Noord-Noorwegen: verser kan het niet

Tekst: Mikael Lunde

Als het om eten gaat, is Noord-Noorwegen een streek van overvloed.

De uitgestrekte bevroren wildernis wordt hier omringd door golvend kustgebied met een enorme rijkdom aan eilanden, fjorden en kliffen. Omdat de warme Golfstroom het water ijsvrij houdt, barst het hier van de vis en zeevruchten.

Dit deel van Noord-Noorwegen is nauwelijks bevolkt, afgezien van de traditionele Sami rendierherders, avonturiers op sneeuwscooters en zo hier en daar – in tenten – wat sleehondendrijvers tijdens een hondensleemarathon.

Als je landinwaarts reist, vind je rendieren en elanden, rivieren vol met vis en allerlei soorten bessen en kruiden. De lokale keuken maakt er volop gebruik van.

In tientallen kleine en grote havens langs de Noorse kust, leveren lokale leveranciers hun dagelijkse vangst, prooi en producten aan de schepen van Hurtigruten.

‘Op onze route ontmoeten we meer dan 200 leveranciers van vis, vlees en andere lokale ingrediënten. In elke haven vinden we wel wat’,  zegt Jimmy Westberg, chef-kok op de MS Midnatsol - één van de 13 schepen van de vloot.

Hurtigruten vervoert al meer dan 100 jaar passagiers, post en vracht langs de sensationele Noorse kustlijn, van Bergen helemaal naar Kirkenes – niet ver van de Russische grens en de Barentszee. Het is één van de populairste manieren om het gebied te ontdekken.

Een van de populairste restaurants in de haven van Tromsø is Emma’s Drommekjokken (wat letterlijk Emma’s droomkeuken betekent). 'Omdat ze een droomvrouw is’, zegt de eigenaresse, Anne Brit Andreassen.

Emma is haar alter ego, maar staat ook voor de oma of tante die met hart en ziel het eten klaarmaakt. Het bekendste gerecht van het restaurant was eigenlijk alleen bedoeld als lunch voor de medewerkers – huisgemaakte gratin, met witte vis, macaroni en garnalen in bechamelsaus, spek, rauwe groenten en aardappelen.

De Noorse koningin komt hier graag; toch is dit restaurant op een informele manier elegant.

Svolvær ligt bij de archipel van de Lofoten, een dag zeilen vanaf Tromsø. Dit is volgens veel passagiers één van de mooiste gebieden waar Hurtigruten doorheen vaart. Met bergen die uit zee oprijzen, zijn de Lofoten een goede plek voor avonturen in de buitenlucht, safari’s en extreme sporten.

En voor lekker eten natuurlijk. In de lokale restaurants – zoals Børsen Spiseri in een pand uit 1828 – is de smaak van de zee door vele generaties enorm verfijnd. Hier eten we gestoomde stokvisfilet op een bedje van hutspot, met eiboter en aardappelen, gegarneerd met Serranoham.