RECEPT:
Ribbe
Kerstvarkensribbetjes

Werkwijze:

1. Snijd met een scherp, puntig mes door het zwoerd en maak inkepingen in het vet. Als je parallel aan de ribben vierkantjes snijdt, is het makkelijker om het varkensvlees na het braden in mooie stukken te verdelen. Wrijf het vlees in met peper en zout, wikkel het in plasticfolie en laat het 2 tot 3 dagen in de koelkast staan.

2. Leg het varkensvlees (met het zwoerd naar boven) op een omgekeerde schaal in een rechthoekige braadslee. Zo ligt het midden iets hoger, en dat zorgt ervoor dat het vet tijdens het braden van het zwoerd af druipt. Om een mooi gelijkmatig resultaat te krijgen, is het belangrijk dat het buikspek aan beide kanten ongeveer op dezelfde hoogte ligt. Je kunt er ook een bolletje aluminiumfolie onder leggen om het buikspek te ondersteunen. Giet het water op het buikspek en dek de hele braadslee af met aluminiumfolie. Zorg dat de folie de braadslee goed afsluit zodat het stoomproces goed op gang komt.

3. Verwarm de oven voor op 230°C. Zet de braadslee in het midden van de oven en laat het vlees ca. 45 minuten stomen. Het varkensvlees zal nu een beetje opbollen en het zwoerd gaat barsten.

4. Verwijder de aluminiumfolie en verlaag de temperatuur tot 200°C. Zet de braadslee terug in de oven en laat het vlees nog 1 tot 1,5 uur braden. De braadtijd is ongeacht de grootte van het been hetzelfde, want de dikte is ongeacht het gewicht hetzelfde. Haal het vlees uit de oven en laat het 20 minuten op het aanrecht staan voordat je het gaat snijden.

5. Varkenszwoerd wordt vaak vanzelf knapperig. Zo niet, doe dan tegen het einde van de braadtijd het volgende: Plaats de braadslee in de oven wat hoger en verhoog de temperatuur tot 250°C of gebruik de grill van de oven. Let goed op dat het zwoerd niet verbrandt. Blijf in de buurt van de oven, want verbranden gaat erg snel. Als het zwoerd alleen op sommige stukken knapperig is, kun je die afdekken zodat ze niet verbranden. 

6. We hebben gekozen het gebraad te serveren met traditionele kerstjus, rode kool, medisterkaker (traditionele kerstgehaktballetjes), gesuikerde rode bosbessen en gekookte aardappelen of aardappelpuree.