Trondheim en Trøndelag

Wat pruttelt er nog zoal in Trøndelag?

Nuchter. Authentiek. Met wortels uit de Vikingtijd en gestoeld op de middeleeuwse geschiedenis en duizenden jaren jacht-, vis- en landbouwtradities. Maar tegelijkertijd uiterst innovatief.

De wereld merkt deze regio de laatste tijd steeds vaker op. De prestigieuze Condé Nast Traveler heeft de regio opgenomen als één van de drie beste bestemmingen voor culinaire ervaringen en als één van de 22 beste plaatsen om in 2022 naartoe te gaan.

'Het afwisselende landschap, de bossen, de bergen, de fjorden en de velden in het gebied leveren vis, schaal- en schelpdieren, biologische zuivelproducten en verse groenten van hoge kwaliteit op die de boeren zowel lokaal als aan restaurants over de hele wereld verkopen.' Condé Nast Traveler

Plotseling komen fijnproevers uit de hele wereld naar deze kleine, gezellige regio in Midden-Noorwegen die wordt beschouwd als 'de voorraadkast van Noorwegen'. De regio is door internationale voedseldeskundigen uitgeroepen tot Europese gastronomische regio van 2022. In de Scandinavische landen hebben alleen Aarhus in Denemarken en Kuopio in Finland deze onderscheiding al eens in ontvangst mogen nemen.

Maar Trøndelag heeft niet altijd op de culinaire kaart gestaan.

Groeiende culinaire trots

'Ik groeide op in Trondheim in een periode waarin Trøndelag nog verre van een culinair pareltje was. De afgelopen jaren ben ik meerdere keren terug geweest, en elke keer ben ik ontzettend trots op de kwaliteit van de culinaire ervaringen, de passie voor streekgerechten en op de unieke saamhorigheid onder de koks hier', aldus de Noorse kookboekauteur Helle Øder Valebrokk. Ze is één van de meest bekende culinaire journalisten van Noorwegen en schrijft de populaire blog helleskitchen.no.

Benieuwd waar al die ophef nou over gaat? Lees hieronder wat Noorse sterrenchef-koks en voedselproducenten tegen elkaar te zeggen hebben over foodieparadijs Trøndelag.

De beste vis, schaal- en schelpdieren ter wereld?

Wat staat er op de menukaart vandaag? De kustlijn van de regio Trøndelag bestaat uit duizenden eilanden en scheren in de koude, schone Noorse Zee. De kabeljauw, zalm, krab en langoustines uit dit gebied - vooral die van de eilanden Hitra en Frøya - worden verscheept over de hele wereld en geserveerd in de beste restaurants ter wereld.

'Ik heb zelf één van de meest bijzondere visgerechten van mijn leven gegeten bij Ansnes Brygger op het eiland Hitra. Het was gewoon ... wow! Ik verheug me nu al op een bezoek aan hun nieuwe restaurant The Crab in Trondheim', aldus Helle Øder Valebrokk.

En ze is niet de enige. Ze interviewde ooit het gerenommeerde MasterChef Australia-jurylid Matt Preston in Mexico.

'Hij vertelde me dat vis, schaal- en schelpdieren uit Noorwegen en Trøndelag de allerbeste zijn die hij ooit heeft gegeten', zegt Helle.

Ze is ervan overtuigd dat Trondheim z'n bijnaam de bakermat van de Scandinavische keuken eer aandoet.

'Waar je ook naartoe gaat in Scandinavië, de schaal- en schelpdieren die in de echt goede restaurants worden geserveerd, komen tegenwoordig zowat allemaal uit Noorwegen.'

De lokale voedselhausse

In Trøndelag draait het zowel om het land als om de zee. Om een goed beeld te krijgen, moeten we een stukje terug in de tijd. In de regio Trøndelag wordt al heel wat jaartjes gekookt.

Hoe onwaarschijnlijk het ook lijkt, het kleine voormalige mijnstadje Røros midden in de bergen in het zuiden van Trøndelag nam het voortouw wat betreft de lokale voedselhausse in Noorwegen. Je kunt hier zelfs mee op lokale foodsafari voor een unieke en historische gastronomische ervaring.

De trend verspreidde zich over de hele regio. Trøndelag trok dankzij de overvloed aan geweldige voedselproducenten topkoks aan, en die brachten op hun beurt ervaringen uit alle windrichtingen met zich mee. Hier is dan ook een sterke cultuur ontstaan waarin plaatselijke etenswaren worden gecombineerd met innovatieve ideeën, en het resultaat daarvan geeft de regio z'n gedurfde, passievolle culinaire houding.

Dankzij de unieke vruchtbare grond van de regio groeien groenten en fruit hier langzamer, waardoor ze een zoetere en intensere smaak krijgen.

Een keur aan lokale specialiteiten

'Het fascinerende aan Trøndelag is dat de regio vrij uniek is als het om eten gaat. Elk afzonderlijk gebied wordt gewaardeerd om z'n eigen producten', zegt Mikael Forselius. Hij is hotelier en CEO van het beroemde Britannia Hotel in Trondheim, waarin het met Michelinsterren bekroonde restaurant Speilsalen is gevestigd.

Je enige probleem is kiezen uit het overvloedige aanbod.

De groenten uit de regio Fosen, het plaatselijke rendiervlees, de zuivelproducten uit Røros en de vis, schaal- en schelpdieren van de eilanden Hitra en Frøya zijn allemaal plaatselijke specialiteiten.

Zei je kaas?

De koeien en schapen in de regio grazen het sappige groene gras en produceren melk waarmee de plaatselijke kaasmakers de beste kazen ter wereld maken.

In 2016 werd de blauwschimmelkaas Kraftkar van boerderij Tingvoll in Nordmøre tijdens de World Cheese Awards in Spanje uitgeroepen tot wereldkampioen van alle kazen. En in 2019 kwam Nidelven Blå (een soort blauwschimmelkaas) van Gangstad Gårdsysteri in Trøndelag naar huis met supergoud. En er zijn er nog veel meer!

In 2023 is Trondheim gaststad van de World Cheese Awards - een internationale kaaswedstrijd. Lokale kaasmakers zijn nu al volop met de voorbereidingen bezig.

Bocuse d'Or Europe

In 2024 is Trondheim gaststad van het Bocuse d'Or Europe kampioenschap - een andere internationale erkenning van het ongelooflijke gastronomische traject van deze kleine maar trotse regio in het noorden.

Bij het aankondigen van hun keuze verklaarde Bocuse d'Or dat 'Trondheim een veelbelovende internationale gastronomische hoofdstad is'.

Wist je trouwens dat Noorwegen en Frankrijk de landen zijn die de Bocuse d’Or het vaakst winnen?

Dorst in Trøndelag?

Er zijn in de regio genoeg manieren om je dorst te lessen. Overal duiken nieuwe microbrouwerijen, koffietentjes en plaatselijke sap- en kombuchaproducenten op.

En naar een lekkere cocktail hoef je ook niet ver te zoeken. Sommige worden gemaakt met een lokaal tintje.

'Cocktails op basis van aquavit zijn op dit moment behoorlijk in opkomst - zowel in Noorwegen als in de andere Scandinavische landen. Dat is grotendeels te danken aan een nieuwe golf lokale producenten en vakbekwame, innovatieve barkeepers', zegt Jørgen Dons, winnaar van de onderscheiding The best Nordic Bartender en manager van de populaire Raus Bar in Trondheim.

De stijlvolle bar van Hotel Britannia is ook een aanrader voor echte cocktailliefhebbers. Ben je meer van de wijn, dan is volgens de Michelingids de sommelier hier één van de beste ter wereld. Er zijn ook volop andere geweldige wijnbarretjes en gezellige pubs in de stad.