Live Krangnes Edvardsen in Trondheim

'Hoewel ik dit beroep nog maar een paar jaar uitoefen, heb ik gemerkt hoe de restaurants in deze stad culinaire ervaringen naar een hoger niveau hebben getild. En het is kei leuk om daar deel van uit te maken', zegt Live.

Trondheim heeft zich echt ontwikkeld tot Noorse culinaire topbestemming. Dankzij enthousiaste telers en innovatieve chef-koks hebben Trondheim en de regio Trøndelag internationale erkenning verworven als Europese gastronomische regio 2022.

Trondheim noemt zichzelf 'de bakermat van de Scandinavische keuken', maar in deze levendige stad zijn er ook allerlei andere gastronomische avonturen te beleven. Wil je voortreffelijke Scandinavische smaken, ga dan naar één van de drie restaurants met Michelinsterren. Of misschien heb je trek in vers gebak van één van de gemoedelijke bakkerijen in de stad? Trondheim zit boordevol verrassingen.

De historische stad in het centrale deel van Noorwegen heeft ook heel wat geschiedenis en interessante culturele bezienswaardigheden in huis. We vroegen chef-kok Live ons mee te nemen naar drie culturele hoogtepunten. Hier komt de eerste plek die je volgens haar niet mag missen:

De Culturele Driehoek van Live

Schitterend gelegen aan de oever de Nidelven-rivier vind je Streif Bakeri & Café, vaak ook het geheimpje van Trondheim genoemd. Het café is midden in de stad te vinden in de wijk Midtbyen, maar ligt toch verscholen op een rustig plekje.

Je vindt het café in het Nidaros Pelgrimcentrum. Dat is een onthaalcentrum voor pelgrims die de populaire St. Olav pelgrimroutes hebben gelopen.

Van zoet tot hartig

De culinaire ontdekkingsreis van Live begon met zoetigheden en gebak in haar ouderlijk huis in Surnadal, een klein dorp op zo'n twee uur rijden van Trondheim.

'Ik wilde eigenlijk banketbakker worden. Ik bakte vroeger zowat elke avond voor mijn klasgenoten, al geef ik zelf de voorkeur aan hartige dingen. Ik denk dat de belangstelling van mijn oma kwam. Die serveerde altijd zelfgemaakt gebak als we op visite kwamen. Ook de rest van ons gezin is een belangrijk onderdeel van mijn culinaire avonturen', legt Live uit. 

Op haar zestiende ging Live naar de koksopleiding in Trondheim en ging ze stage lopen in het gerenommeerde restaurant Credo – hetzelfde restaurant waar ze tegenwoordig chef-kok is.

'Bij Credo gebruiken we in de keuken de meest ongelooflijke plaatselijke ingrediënten. Onze melk, zure room en boter komen van de melkkoeien van boerderij Skjølberg Søndre. De boerderij voorziet ons ook van het vlees en de groenten die we serveren', vertelt Live.

Een Michelinstad

Credo is één van de drie met Michelinsterren bekroonde restaurants in Trondheim. Je vindt het gerenommeerde restaurant in de wijk Lade.

Fagn is een ander Michelinrestaurant en ligt in het stadscentrum. Hier kun je je op de begane grond tegoed doen aan een proeverijmenu van 10 of 20 gangen of op de eerste verdieping genieten van een eenvoudigere (maar nog steeds fantastische!) maaltijd in de bistro.

'Als ik niet in de keuken aan het werk ben, ga ik graag uit eten in de stad. Trondheim heeft ontzettend veel geweldige cafés en restaurants. Croissantbakkerij Moulangerie is ook zeker een tussenstop waard. De bakkerij is gespecialiseerd in croissants, en die zijn serieus lekker', aldus Live.

Haal even een beker koffie en een croissant in de bakkerij en ga met Live mee op pad naar haar volgende culturele hoogtepunt.

De kathedraal is gebouwd boven het graf van St. Olav, de Vikingkoning die het christendom naar Noorwegen bracht. In de middeleeuwen was dit het belangrijkste bedevaartsoord van Noord-Europa, en het is nog steeds een geliefde bestemming voor pelgrims uit de hele wereld.

Je kunt deze historische routes, de St. Olav routes, helemaal vanuit Oslo bewandelen tot de domkerk in Trondheim, maar je kunt natuurlijk ook kortere wandelingen maken. De pelgrimstocht naar Nidaros is een traditie die al 1.000 jaar bestaat, en nog steeds houden heel veel mensen zich aan het traditionele ritueel om bij aankomst drie rondjes om de hele kathedraal te lopen.

'Ik herinner me dat ik als kind de kathedraal bezocht en dat we een rondleiding kregen door de kelder en de crypte. Dat was voor mij één van de meest gedenkwaardige dingen', zegt Live.

Je kunt met een gids in de kelder en bij de crypte komen. Hier vind je niet alleen de grootste collectie middeleeuwse graftombes van Noorwegen, maar ook een skelet uit de tweede helft van de 11^e eeuw.

Hotel Britannia heeft 233 kamers en biedt een vijfsterrenervaring. Het hotel opende in 1870 haar deuren. Het hele gebouw is in 2019 gerenoveerd, en daardoor werd het een hotel van wereldklasse.

Hotel Britannia wordt vaak 'de witte zwaan van Trondheim' genoemd vanwege de gevel van het gebouw.

'Dit hotel straalt één en al luxe uit, en het gebouw zelf is ook bijzonder elegant', vertelt Live.

Er hebben veel beroemde mensen overnacht in het hotel, zoals de Noorse poolreiziger Fridtjof Nansen. In 1896, na zijn expedities naar het noordpoolgebied, koos hij ervoor de geologische genootschappen van de wereld te informeren in Hotel Britannia:

Treed in de voetsporen van Nansen en probeer iets lekkers in één van de zes barretjes en restaurants van het hotel.

Michelinsterrenrestaurant Speilsalen wordt gerund door wereldkampioen chef-kok en zilveren medaillewinnaar van de Bocuse d´Or Christopher Davidsen. Als je op een zaterdag komt, dan kun je je laten verwennen met een speciale 4-gangen lunch onder het genot van een glaasje champagne.

'Palmehaven is ook zo'n ongelofelijk restaurant', aldus Live.