Geüpdatet: 19 oktober 2020
Kom zelf en proef waarom!
De afgelopen jaren heeft er in Noorwegen een culinaire revolutie plaatsgevonden die werd aangevoerd door een aantal innovatieve Noorse chef-koks zoals Pettersen. Om het jaar komen 24 van de meest veelbelovende chef-koks ter wereld naar Lyon, Frankrijk, en nemen daar deel aan de meest prestigieuze culinaire wedstrijd ter wereld. Sinds de wedstrijd in 1987 voor het eerst werd gehouden, heeft Noorwegen 5 gouden, 3 zilveren en 3 bronzen medailles in de wacht gesleept, waardoor we het land met de meeste Bocuse d'Or-prijzen zijn. Er pruttelt momenteel wel degelijk iets in de Noordse landen, want alle 3 de medaillewinnaars van 2019 komen uit Scandinavië, waardoor dat een favoriete bestemming van fijnproevers is.
Fusie van de Noordpool en de Filipijnen
Tijdens Bocuse d'Or 2019 won Pettersen de bronzen medaille voor zijn delicate en verrassende smaken uit het Noordpoolgebied. Petterson raakte tijdens zijn jeugd geïnspireerd door zijn Filipijnse moeder die chef-kok is en zijn Noorse vader met dezelfde passie. Hij groeide op in het ruige achterland van Bodø, iets ten noorden van de poolcirkel. Dat had behoorlijk veel invloed op zijn culinaire visie en technieken. Hij stelt dat 'Mijn identiteit, mijn persoon en mijn eten allemaal dezelfde oorsprong hebben: een perfecte mix van oost en west met zowel natuurlijke als technische elementen.' Hij zegt ook dat 'de wedstrijd het beroep behoorlijk in het voetlicht plaatst en tegelijkertijd de interesse in Noorwegen als reisbestemming voor fijnproevers wekt.'
Gastronomie van wereldklasse
Veel andere Noorse chef-koks hebben eveneens een wereldwijde reputatie verworven, en de afgelopen jaren hebben steeds meer Noorse restaurants sterren in de Michelingids gekregen. In 2016 werd Maaemo het eerste restaurant in Noorwegen dat 3 Michelinsterren had. De opening van het grootste onderwaterrestaurant ter wereld, Under, in 2019 en de Michelinster die het restaurant ontving in 2020 zette Noorwegen nog hoger op het to-do-lijstje van serieuze fijnproevers.
Maar Bocuse d'Or 2019 was niet de enige internationale wedstrijd waar Noorwegen goed presteerde. De lokale kaas Fanaost uit Ostegården won de gouden medaille tijdens de World Cheese Awards in Bergen in 2018, en een geitenkaas uit Telemark werd tweede. Dat was de tweede keer dat een Noorse kaas de grootste kaaswedstrijd ter wereld won. In 2016 werd de blauwe kaas Kraftkar van kleine producent Tingvollost in Fjord-Noorwegen verkozen tot kampioen der kampioenen, dus gewoon de allerbeste kaas ooit.
Bocuse d’Or 2019.
Photo: Tom Haga
Speels, snedig en bescheiden
Een aantal bekende culinaire recensenten verkennen momenteel de verse Noorse eetcultuur. 'Uit op gelijkheid en oprecht. De Noorse variant van de nieuwe Scandinavische keuken is speels, snedig en bescheiden', aldus Alexander Lombrano in de New York Times, die het zelfs bestempelt als 'relatief betaalbaar'. Hij heeft ook een goed punt als hij stelt dat de groeiende culinaire aantrekkingskracht van de Noorse eetcultuur 'niet het beste wordt weergegeven door Michelin - waar de dominantie ligt bij de Gallische gastronomische verfijning - maar eerder een verrukkelijke streekgebonden eetcultuur is die is gestoeld op de overheerlijke zeevruchten en producten die het land rijk is en die versterkt worden door de korte duur van het teeltseizoen.'
