Bijgewerkt: 27 september
Zoveel hard werk. Zoveel lange nachten. Zes jaar lang constant zoeken naar perfectie. In elk detail.
Pettersen en zijn Noorse team wonnen in deze extreem veeleisende wedstrijd al maar liefst drie keer in drie jaar tijd een medaille. Nadat hij in 2015 in Noorwegen de titel ’Chef van het jaar’ kreeg, won hij in 2018 de Europese Bocuse d'Or. Daarna werd Pettersen derde in de internationale Bocuse d'Or-wedstrijd van 2019 (de recentste editie).
Maar één bronzen medaille was niet genoeg voor de getalenteerde chef-kok. Hij wilde DE beste zijn. Hij beloofde het aan zijn vader, die ook een chef-kok was, kort voor hij in 2013 stierf aan een hartaanval:
’Ik was 23 jaar oud toen hij stierf. Het laatste wat ik hem beloofde was dat ik op een dag de Bocuse d'Or zou winnen', vertelde Pettersen aan de Noorse omroep NRK.
De perfecte afhaalmaaltijd met… tomaat
Dus bleef hij zijn culinaire vaardigheden verfijnen. Toen in 2020 voor een tweede keer hij de Bocuse d'Or Europe won, toonde hij opnieuw aan dat hij één van de meest buitengewone chef-koks ter wereld is. Maar ook dat was niet genoeg.
Tijdens de internationale editie van dit jaar kregen de 22 deelnemende chef-koks de opdracht om een afhaalmaaltijd van drie gangen te bereiden, waarbij alle gangen tomaat moesten bevatten... ook het dessert!
’Het was een hel’, zegt Pettersen lachend tegen NRK.
’Maar we hebben het gedaan. We waren eigenlijk heel tevreden over dat dessert’, zegt hij.
De jury van 2021 beloonde Pettersen voor de moeite, hoewel hij niet op het bovenste trapje terecht kwam, zoals hij had gehoopt... Maar Christian André Pettersen uit Bodø, Noorwegen, is nog steeds één van de drie beste chef-koks ter wereld!
Three course takeaway meal with tomato.
Photo: Tom Haga
Meest bekroonde land
Pettersen is maar één van de vele innovatieve en creatieve Noorse meesterkoks die de drijvende kracht zijn achter de culinaire revolutie die de afgelopen jaren in Noorwegen plaatsvond.
Elke twee jaar ontmoeten 24 van de meest veelbelovende chef-koks ter wereld elkaar in het Franse Lyon om deel te nemen aan 's werelds meest prestigieuze culinaire wedstrijd. Sinds de wedstrijd voor het eerst werd gehouden in 1987 won Noorwegen vijf gouden, drie zilveren en vier bronzen medailles, waardoor we samen met Frankrijk het land zijn met de meeste Bocuse d'Or-onderscheidingen.
De laatste jaren is Scandinavië met andere woorden de place to be voor fijnproevers. Alle drie de medaillewinnaars van 2019 en de twee medaillewinnaars van 2021 zijn namelijk Scandinavisch. Dit betekent dat de Scandinavische culinaire golf nog lang niet voorbij is... Ben je klaar om te komen proeven?
Bent Stiansen was in 1993 de eerste Noor die de grote prijs won. Sindsdien waren Noorse chef-koks 15 van de 17 keer vertegenwoordigd in de internationale finale.
Arctisch-Aziatische smaken
Tijdens Bocuse d'Or 2019 won Pettersen de bronzen medaille voor zijn delicate en verrassende smaken uit het Noordpoolgebied. Petterson raakte tijdens zijn jeugd geïnspireerd door zijn Filipijnse moeder die chef-kok is en zijn Noorse vader met dezelfde passie. Hij groeide op in het ruige achterland van Bodø, iets ten noorden van de poolcirkel. Dat had behoorlijk veel invloed op zijn culinaire visie en technieken. Hij stelt dat 'Mijn identiteit, mijn persoon en mijn eten allemaal dezelfde oorsprong hebben: een perfecte mix van oost en west met zowel natuurlijke als technische elementen.' Hij zegt ook dat 'de wedstrijd het beroep behoorlijk in het voetlicht plaatst en tegelijkertijd de interesse in Noorwegen als reisbestemming voor fijnproevers wekt.'
Gastronomie van wereldklasse
Veel andere Noorse chef-koks hebben eveneens een wereldwijde reputatie verworven, en de afgelopen jaren hebben steeds meer Noorse restaurants sterren in de Michelingids gekregen. In 2016 werd Maaemo het eerste restaurant in Noorwegen dat 3 Michelinsterren had. De opening van het grootste onderwaterrestaurant ter wereld, Under, in 2019 en de Michelinster die het restaurant ontving in 2020 zette Noorwegen nog hoger op het to-do-lijstje van serieuze fijnproevers.
Maar Bocuse d'Or 2019 was niet de enige internationale wedstrijd waar Noorwegen goed presteerde. De lokale kaas Fanaost uit Ostegården won de gouden medaille tijdens de World Cheese Awards in Bergen in 2018, en een geitenkaas uit Telemark werd tweede. Dat was de tweede keer dat een Noorse kaas de grootste kaaswedstrijd ter wereld won. In 2016 werd de blauwe kaas Kraftkar van kleine producent Tingvollost in Fjord-Noorwegen verkozen tot kampioen der kampioenen, dus gewoon de allerbeste kaas ooit.
De Noorse ciders worden nu ook beschouwd als de beste ter wereld.
Bocuse d’Or 2019.
Photo: Tom Haga
Speels, snedig en bescheiden
Een aantal bekende culinaire recensenten verkennen momenteel de verse Noorse eetcultuur. 'Uit op gelijkheid en oprecht. De Noorse variant van de nieuwe Scandinavische keuken is speels, snedig en bescheiden', aldus Alexander Lombrano in de New York Times, die het zelfs bestempelt als 'relatief betaalbaar'.
Hij heeft ook een goed punt als hij stelt dat de groeiende culinaire aantrekkingskracht van de Noorse eetcultuur 'niet het beste wordt weergegeven door Michelin - waar de dominantie ligt bij de Gallische gastronomische verfijning - maar eerder een verrukkelijke streekgebonden eetcultuur is die is gestoeld op de overheerlijke zeevruchten en producten die het land rijk is en die versterkt worden door de korte duur van het teeltseizoen.'
