Lokale smaken uit Røros

Landbouw en mijnen

Om de voedselcultuur van Røros beter te begrijpen, moeten we eerst in het verleden duiken. Tegenwoordig staat het vooral bekend als een historisch, UNESCO-vermeld mijnstadje, maar lang voordat arbeiders ondergronds werkten, was het een gebied voor landbouw en wilde nomadische levensstijlen.

De inheemse bevolking uit het noorden, de Sámi, hebben sterke wortels in dit gebied en hun rendieren grazen er nog steeds in alle vrijheid. Rendiervlees werd gedroogd en gezouten om het te conserveren, waardoor het een belangrijke voedselbron werd bij het dagenlang volgen van rendierenkuddes over de uitgestrekte bergplateaus. Het blijft een belangrijk ingrediënt in Røros en wordt als gezouten lekkernij in het hele land gegeten.

De straten van Røros waren vroeger vaak leeg, omdat mensen druk bezig waren met het verzorgen van hun landbouwgrond buiten de plaats of met het hoeden van hun vee dat op bergweiden graasde. Ze brachten de oogst naar huis en sloegen het op in hun boerderijen in het centrum van de plaats. Dit betekende dat etenswaren goed vervoerd moest kunnen worden en lang houdbaar moesten zijn.

De koeien in het gebied leidden tot de oprichting van de Røros Zuivelfabriek in 1953 en die draait nog steeds op volle toeren.

Ontdek meer tijdens een rondleiding door de zuivelfabriek, inclusief volop lekkere proeverijen of ga langs bij het café voor nog meer lekkernijen.

Naast zuivelproducten, landbouw en rendiervlees was Røros ook een bekend handelsstation. Goederen zoals haring en witvis werden naar Røros gebracht, waar ze vervolgens werden gezouten en op verschillende manieren geconserveerd.

Voedsel onder de grond

Toen de bewoners van Røros begonnen met mijnbouw, gebruikten ze een techniek die bekendstaat als vuurzetting, waarbij het rotsoppervlak werd verhit met open vuren. Hierdoor zette het gesteente uit en barstte het, waardoor het makkelijker was om losse stenen weg te hakken.

Dit betekende dat ze in zeer hete omstandigheden werkten en dat hun etenswaren deze temperaturen ook moesten overleven.

De verstikkende omstandigheden veranderden door een tekort aan brandhout. Al snel werd buskruit een doorbraak. Mijnwerkers boorden vervolgens gaten en vulden die met het zwarte poeder, wat het werk iets makkelijker maakte, ook al moest er nog steeds geboord worden. Uiteindelijk werden elektriciteit, dynamiet en gereedschap geïntroduceerd in de industrie. Ontdek meer tijdens een rondleiding door de mijnen net buiten Røros.

Een voorproefje van Røros

De voedseltradities die uit noodzaak ontstonden, zijn door de jaren heen niet alleen behouden gebleven, maar ook verder ontwikkeld. Røros werd al snel bekend als de hoofdstad van lokale voedselproductie in Noorwegen en baande de weg voor verschillende andere culinaire bestemmingen in het land. Sterker nog, de hele regio Trøndelag staat inmiddels bekend om zijn gastronomische hoogstandjes!

Ga mee met een lokale foodsafari in Røros om meer te leren en het eten zelf te proeven in het gezellige café Kaffestuggu.

Daar vind je frisdranken met smaken van sappige lokale bessen en een assortiment heerlijke zuivelproducten en vleeswaren. Geniet van dingen als rendierenvlees, skjørost-kaas, zure room en boter van de Røros-zuivelfabriek, Galåvolden-kaas met gedroogd rendierenvlees, zure worst en kleurrijke rode bosbessensaus.

Het ziet er misschien uit als een typische charcuterieplank, maar deze smaken zijn geworteld in de geschiedenis en hebben verhalen te vertellen.

Je proeft ook tjukkmjølk en de zoete lekkernij lemse tijdens de foodsafari. Lemse is een soort platbrood uit de Røros-regio, vaak gevuld met boter en suiker.

Als je trek hebt in meer lokale delicatessen, probeer dan zeker het ontbijt in het historische Erzscheidergården Hotel. Hier kom je ook producten van de Røros Zuivelcoöperatie tegen, plus heerlijke Noorse wafels. Er is voor elk wat wils, van lokale kazen en vleeswaren tot vis en zelfgemaakte jam.

Op een steenworp afstand van de beroemde kerk vind je meer heerlijke culinaire ervaringen in het historische Vertshuset Røros. Het seizoensgebonden menu is gebaseerd op ingrediënten uit Røros en de Trøndelag-regio. Lokale tradities en moderne invloeden komen samen, wat resulteert in een genot voor de zintuigen.

Of hoe klinkt een speciaal samengesteld à-la-carte-ontbijt bij Restaurant 1897 in Bergstadens Hotel & Spa? Lokale ingrediënten hebben de hoofdrol in de gerechten en 's avonds kun je bestellen van de vaste menukaart of jezelf verwennen met de ‘Aanbeveling van de chef’, een driegangenmenu waarbij je nieuwe smaken uit de regio ontdekt.

Bekroonde producten

De Røros Zuivelcoöperatie is niet de enige die erkenning krijgt, want ook de boerderijen Galåvolden en Eggen maken bekroonde kazen!

Boerderij Galåvolden ligt op slechts 16 minuten rijden van Røros en de boerderijwinkel ligt vol heerlijke lekkernijen zoals tjukkmjølk-ijs, bosbessensorbet, gebak en chocolade.

Als je westwaarts richting Alvdal rijdt, vind je onderweg nog meer spannende culinaire stops. Eggen Gardsysteri heeft een boerderijwinkel die in de zomermaanden open is, waar je de heerlijke kazen kunt kopen. De blauwe kaas, Fjellblå, heeft door de jaren heen verschillende prijzen gewonnen en blijft een product van wereldklasse.

Of wat dacht je van Søberg Gård? Hier vind je schappen vol lokale specialiteiten en je kunt er zelfs kerstversieringen en kaarsen kopen.

En maak je geen zorgen als je niet te ver wil reizen, want de lokale winkel Rørosmat in Røros heeft een breed assortiment van deze producten! Het is voor foodies zeker een bezoek waard.