Recept:
Noorse bacalao
Klinkt niet erg Noors, toch? Klopt!
Toen handelaren halverwege de 17e eeuw begonnen met het exporteren van klipvis (gedroogde en gezouten kabeljauw) vanuit Noorwegen naar Zuid-Europese landen, kregen ze er kruiden en een levendige cultuur voor terug.
Waaronder ook het gerecht bacalao (afgeleid van de Spaanse en Portugese benamingen voor kabeljauw).
Tegenwoordig wordt traditionele bacalao opgediend bij feestelijkheden en blijft het gerecht sterk verbonden met bepaalde kuststreken, vooral met de streek rondom Møre in het noordwesten.
Er zijn heel wat recepten voor bacalao. Recepten met tomaat zijn in Noorwegen het populairst.
Je moet het echt eens proeven!
De klipvisindustrie heeft een belangrijke rol gespeeld in de groei van Ålesund en klipvisstad Kristiansund aan de kust van Møre.
Beide steden zijn erg trots op hun populaire exportproduct en de geschiedenis ervan.
In Kristiansund kun je een kijkje gaan nemen in The Norwegian Clipfish Museum. Je kunt ook deelnemen aan Klippfiskfestivalen, het jaarlijkse klipvisfestival dat meestal in juni wordt gehouden.
In Ålesund vind je ook het grootste klipvisrestaurant van Europa dat per jaar ruim 2 ton heerlijke klipvis serveert!
Hier kun je ook verschillende varianten met bacalao proeven zoals de traditionele variant met tomaat.
Leuk weetje
Bacalao wordt ook vaak stokvis genoemd, zoals in Noord-Noorwegen.
Elk jaar verzamelen er tussen februari en april honderden vissersboten bij de Lofoten en de Vesterålen wanneer de rondtrekkende Arctische kabeljauw, skrei, daar kuit komt schieten.
Terwijl klipvis van oudsher werd gezouten en daarna gedroogd op platte rotsen bij de zee (tegenwoordig gebeurt dat binnenshuis), wordt in Noord-Noorwegen skrei in de buitenlucht gedroogd op grote rekken. Daar heet klipvis dan ook stokvis.
In Noord-Noorwegen bieden de zilte, harde wind en het frisse klimaat de perfecte omstandigheden om skrei te bewaren.