Recept:
Noorse bacalao

Ingrediënten

(voor 6 porties)

1 kg geweekte klipvis

1 kg uien

1 kg aardappelen

2 rode chilipepers

4 teentjes knoflook

3 blikken tomatenblokjes

4 laurierblaadjes

30 zwarte olijven

300 ml olijfolie

2 el gehakte peterselieblaadjes

Bereiding

1. Verwijder het vel en de graten van de klipvis en snijd alles in plakjes van ca. 2 cm.

Opmerking: Als je de klipvis zelf laat weken, houd er dan rekening mee dat het gewicht ca. 35% toeneemt. Je kunt in speciaalzaken soms ook kant-en-klaar geweekte klipvis kopen. Reken op ca. 250 gram per portie.

2. Snijd de aardappelen en de uien in plakjes van ca. ½ cm.

3. Leg de vis, de aardappelen en de uien in een grote pan (per ingrediënt één laag, om en om).

4. Snijd de chilipepers in de lengte door, schraap de zaadjes eruit en hak de chilipepers fijn (gebruik ook de zaadjes als je de bacalao pittiger wilt maken). Hak de knoflook in grove stukken en doe die samen met de laurierblaadjes, de chilipepers, de olijven, de tomaten en de olijfolie in de pan. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en zet het deksel op de pan. Laat ca. 1 uur sudderen. Voeg peper en zout naar smaak toe. Garneer net voor het opdienen met gehakte peterselie.

Hoewel dit gerecht zo op tafel kan, eten veel mensen er graag versgebakken brood bij.