Eersteklas zeevruchten

Wat zouden de eerste Noorse visexporteurs in de 12e eeuw hebben gedacht als men ze had verteld hoe de sector in de jaren nadien alleen maar zou groeien? De vissers van weleer begonnen bescheiden met de verkoop van een paar gedroogde kabeljauwen en haringen aan de Engelsen ­ ze hadden geen idee dat ze net waren begonnen aan een zakelijke avontuur dat uiteindelijk het hele land zou veranderen.

Vandaag de dag is Noorwegen de op één na grootste exporteur van vis ter wereld. Wereldwijd worden elke dag 37 miljoen maaltijden verorbert met vis uit Noorse wateren. Zonder het te weten heb je dus waarschijnlijk al Noorse zeelekkernijen op.

Onze zeevruchten proef je echter op z'n best op een Noorse vismarkt of in een restaurant in één van de kuststeden. Op de grotere vismarkten vind je mosselen en sint-jakobsschelpen, kreeften en krabben en allerlei soorten vis.

Hoger in het noorden kun je lokale specialiteiten proeven, zoals koningskrab en gerookte trekzalm. Beter nog, je kunt ze zelf vangen! De skrei (arctische kabeljauw) smaakt bijvoorbeeld het best in de winter ­juist op het moment dat veel toeristen het noorderlicht komen bewonderen. In maart vind je overigens het wereldkampioenschap kabeljauwvissen op de Lofoten. Dit enorm populaire evenement staat open voor iedereen, ook al klinkt het nogal formeel.

90 procent van alle inwoners van Noorwegen woont langs de kustlijn, die in totaal langer is dan de evenaar. Het koude en heldere water zorgt ervoor dat vis, mosselen en schelpdieren trager groeien en de koude lucht houdt de vangst lekker vers.

Traditionele visgerechten zijn onder meer de beroemde gerookte zalm, gerookte forel en gravlax. 'Tørrfisk' (stokvis) was lange tijd Noorwegens belangrijkste exportproduct en is nog steeds de trots van de noordelijke regionen, met name op de Lofoten. 'Rakfisk' (gefermenteerde forel) is nog een ander traditioneel gerecht voor de moedigen onder ons, net als 'mølje' (kabeljauw, geserveerd met lever en viseieren), dat je vooral in Noord-Noorwegen vindt. Andere lekkernijen uit de zee, zoals garnalen, krab en mosselen, worden eerder geassocieerd met Zuid-Noorwegen.

Deze tips voor toprestaurants voor vis een zeevruchten worden vers geserveerd door hoofdredacteur Hilde Gulbrandsen van het gerespecteerd voedingsmagazine 'Appetitt'.

De skrei (paaiende kabeljauw) is een unieke Noorse seizoenskabeljauw die vanuit de Barentszzee naar zijn paaigebied bij de Noorse kust trekt.

Alleen de beste exemplaren voldoen aan de strenge criteria om het label skrei te krijgen. Zo moet een skrei helemaal volgroeid zijn (ongeveer vijf jaar oud) en met een lijn gevangen zijn door een kleine lokale vissersboot.

De skrei kan worden aangevoerd tussen januari en april, wanneer de zeeën woest zijn en de temperatuur barkoud. Deze periode is dan ook een ongelofelijk spannende tijd voor de vissers én visliefhebbers. Het vlees van de skrei is helderwit, mager, schilferig en mals vlees. Bovendien wordt de skrei, net als alle kabeljauw in Noorwegen, duurzaam beheerd en gecertificeerd volgens de eisen van de MSC. De Noorse visserijautoriteiten zijn van plan om de soort te beschermen, dus de regelgeving is dan ook bijzonder scherp.

In Noorwegen kun je op verschillende manieren aan verse vis komen. Overal in het land vind je gespecialiseerde viswinkels, die naast goede service ook een brede selectie zeevruchten aanbieden.

Verder hebben ook veel supermarkten en winkels een ruim aanbod aan uitstekende vis en zeevruchten. De laatste jaren geven Noren steeds vaker de voorkeur aan verse vis boven diepvriesvis of andere half afgewerkte producten.

De allerbeste en meest verse vis vind je echter op de markt. Op de Ravnkloa-vismarkt in Trondheim koop je verse gemarineerde of gerookte vis. Ben je op zoek naar een hartige lunch, dan is Kroa een ideale locatie. In Bergen wordt al sinds 1276 vis verhandeld. Vandaag de dag vind je er op de lokale vismarkt verse schelpdieren en lokale landbouwproducten in overvloed. Op de vismarkt in Stavanger kun je heerlijk ontbijten en dineren met verse lokale ingrediënten die op de dag zelf zijn gevangen.

De visserijsector vormt de ruggengraat van Noorwegen en is van levensbelang voor veel lokale gemeenschappen.

Noorwegen probeert al jarenlang een voorloper te zijn op het gebied van goede visserij en goede aquacultuurbeheer. In samenwerking de wetenschappelijke gemeenschap zet het land zet zich voortdurend in om duurzaam waterleven te stimuleren via wetten en subsidies.

In de jaren 80 nam de hoeveelheid vis in de Barentszzee alarmerend snel af, waarop Noorwegen actie moest ondernemen om de visvangst ook voor de komende generaties veilig te stellen. De Noorse autoriteiten besloten daarom het teruggooien van vis te verbieden, waardoor de visbestanden zich hersteld hebben.

Inmiddels heeft de Barentszzee, waar Noorwegen ongeveer 93% van al zijn kabeljauw vangt, het snelstgroeiende kabeljauwbestand ter wereld.