RECEPT:
Pittig aardappelstoofpotje

Bereiding

1. Doe de aardappelen en de knoflook in een grote pan met water. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.

2. Verhit de olie of de boter in een tweede pan. Doe de ui toe in de pan en sauteer een paar minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat ze glanzen en zacht zijn. Voeg de overige ingrediënten aan het stoofpotje toe, behalve de linzen, en laat alles sudderen totdat de aardappelen in de andere pan gaar zijn.

3. Maak de muntdressing: doe alle ingrediënten in een beker en gebruik een staafmixer totdat de munt fijn en de saus mooi glad is.

4. Giet de aardappelen af en zet ze aan de kant. Schep de knoflook over naar de pan met de overige ingrediënten. Daar voeg je dan later de aardappelen aan toe.

5. Zet de staafmixer erin totdat alles goed is gemengd, maar niet helemaal fijn. Je kunt hiervoor ook een blender gebruiken.

6. Heeft het stoofpotje de gewenste consistentie, voeg dan de aardappelen en de linzen toe en breng het gerecht op smaak met kruiden.

7. Garneer het gerecht met muntsaus, verse munt, stukjes walnoot en chilivlokken (of met andere lekkere dingen die je in huis hebt).

Kindvriendelijke variant:

Maak een mildere variant door geen chilivlokken in het stoofpotje te doen. De verse gember en de knoflook zorgen voor ruim voldoende smaak. Als je kinderen niet graag zien wat er allemaal in het stoofpotje zit, dan kun je het gerecht mixen totdat het helemaal glad is.

Smakelijk!

Bron: Vegetarentusiast.no