Ingrediënten:
(Voor circa 4 porties, als voorgerecht)
Vis
500 g verse heilbot
Het groene deel van 2 preien
Saus
100 ml witte wijn
100 ml mosselbouillon
100 ml boter
100 ml room
Groene olie (optioneel)
100 g spinazie
200 ml olie
Bron: Røisheim Hotell
RECEPT:
Heilbot van Røisheim Hotell
Wanneer Noorse zeevruchten in een historische omgeving worden gecombineerd met Franse kooktechnieken, weet je dat je iets bijzonders te wachten staat.
Bij Røisheim Hotell, net buiten Lom, verwelkomen ze al gasten sinds 1858.
Dit charmante boetiekhotel is een geliefd vertrekpunt voor bergbeklimmers en is al lange tijd een toevluchtsoord voor reizigers tussen oost en west, wat niet verwonderlijk is gezien de prachtige locatie naast Nationaal Park Jotunheimen.
Een overnachting is zeer aan te raden, maar alleen het diner is al een bezoek waard.
Als de chef de bel in de oude klokkentoren luidt, is het tijd voor een viergangendiner. Het menu verandert met het seizoen, maar er wordt altijd vis uit het fjord geserveerd, evenals lokaal vlees en verse kruiden.
Ervaar een voorproefje van hun menu met het heilbotrecept van chef Tage Koch Jensen, dat wordt geserveerd als voorgerecht.
Hoewel het er fantastisch uitziet, is het niet zo moeilijk om het zelf te maken! Je kunt de vis vervangen met je favoriete vlees-, vis- of vegetarisch alternatief, maar als heilbot in het seizoen is, blijft dat een uitstekende keuze!
Bereiding:
Vis
1. Maak pekelwater van 100 g zout en 1 liter koud water. Mix kort met een staafmixer zodat het zout oplost.
2. Laat de vis 20 minuten in de pekel weken.
3. Leg terwijl de vis in de pekel ligt de afgespoelde preien op een rooster boven in de oven op 200 °C en rooster ze tot ze volledig geblakerd zijn. Maal tot een fijn poeder.
4. Haal de vis uit de pekel en leg op een theedoek. Snijd de vis na een paar minuten in lange repen van ongeveer 2,5 x 2,5 cm dik.
5. Rol de repen door het preipoeder en leg ze in laagjes op vershoudfolie zodat je ze tot een worstvorm kunt rollen. Rol de folie strak zodat je een mooie, ronde vorm krijgt. Hoe meer lange stukken vis je gebruikt, hoe meer stukjes in het mozaïek zichtbaar worden, maar het geheel wordt ook delicater.
6. Vries de vis minimaal 24 uur in, want hij wordt rauw geserveerd.
7. Haal de vis ruim voordat je hem serveert uit de vriezer, zodat hij iets kan ontdooien voordat je hem in plakjes snijdt.
8. Snijd de vis in ronde plakjes van ongeveer 1 cm. Dat gaat het makkelijkst met een broodmes terwijl de vis nog half bevroren is. Vergeet niet alle folie te verwijderen voordat je de vis serveert.
Saus
1. Smelt 200 g boter in een pan op laag vuur. Het is belangrijk om de boter af en toe te roeren, zodat het niet aanbrandt. Wanneer de boter begint te sissen en naar hazelnoten gaat ruiken, is het klaar. Het is dan als het goed is een beetje bruin.
2. Laat de witte wijn tot ongeveer de helft inkoken en voeg daarna de rest van de ingrediënten aan de saus toe.
3. Laat het licht inkoken en bind de saus vervolgens met maïzena of tarwebloem. Laat de saus 5 minuten doorkoken en roer terwijl het indikt, zodat de smaak van de maïzena of tarwebloem wegkookt.
4. Als je je eigen mosselbouillon wilt maken, koop dan verse mosselen, doe ze in een hete pan met een scheutje water of wijn, dek de pan af en laat ze 5 minuten stomen. Als je dit doet, kun je mosselen aan de saus toevoegen bij het serveren. Vergeet niet de mosselen te spoelen en te sorteren voordat je ze in de pot doet. Gooi de mosselen weg die kapot zijn.
Groene olie
1. Verhit de olie tot 40–50 °C.
2. Doe de spinazie en olie in de blender en mix ongeveer 5 minuten tot het een mooie groene kleur krijgt.
Zeef de olie.
Serveer de vis met de saus en de groene olie en geniet ervan!
Niet ver van Røisheim ligt nog een historische plek waar kunstliefhebbers hun hart kunnen ophalen!
Bij Elveseter Hotell in Bøverdalen geniet je van een comfortabel verblijf en bewonder je de indrukwekkende kunstcollectie van de familie Elveseter!
De collectie bevat werken van Adolph Tidemand, Oscar Arnold Wergeland en Gerhard Munthe, om er maar een paar te noemen.
Historische accommodaties
Ontdek de prachtige accommodaties in Lom en Ottadalen.
Recepten met vis, schaal- en schelpdieren
Maak eens bacalao, zalm in lefse en andere lekkere gerechten met zeevruchten uit Noorwegen.
Een voorproefje van Noorwegen
Vind meer inspiratie voor waar je heen kunt en wat je kunt eten.
Profiteer van deze topaanbiedingen
Neem een kijkje bij onze sponsors die er alles aan doen om je een goede reis te bezorgen.
Brim ExplorerStille fjordentochten op bekroonde elektrische catamarans in Oslo, Tromsø, Lofoten en Spitsbergen.
CityboxModerne en betaalbare hotels op centrale locaties in Oslo, Bergen en Kristiansand.
NorgesbookingBoek uw perfecte verblijf in de fjorden, bergen en valleien van Noorwegen.
Scandic HotelsErvaar de Noorse gastvrijheid op zijn best in meer dan 90 hotels verspreid over Noorwegen. Speciale aanbiedingen beschikbaar.
StrawberryHotels met een unieke insteek! Profiteer van weekenddeals bij meer dan 100 hotels in Noorwegen.
Thon Hotels ASHeerlijk ontbijt inbegrepen! Ervaar waar comfort en betaalbare tarieven bij onze 80 hotels in Noorwegen.
CampcationBoek een campingverblijf op prachtige en unieke locaties in heel Noorwegen met Campcation.
Classic Norway HotelsWanneer het hotel de bestemming is. Boek een nacht om niet te vergeten in een van de meest unieke en opvallende hotels van Noorwegen.
50 Degrees North NordicKies uit onvergetelijke individuele reizen op maat en kleine, exclusieve groepsreizen door Noorwegen.
Radisson HotelsVoordelige aanbiedingen en comfortabele verblijven in de grote steden, luchthavens en skigebieden van Noorwegen.
Authentic ScandinaviaReizen samengesteld door locals. Onze op maat gemaakte tours passen bij elk type reiziger en budget.
Booknordics.comUnieke pakketreizen, avontuurlijke hotels, tours en activiteiten.
Fjord ToursHet thuis van ‘Norway in a Nutshell’, de populairste tour van Noorwegen. Fjorden, bergen en adembenemende bestemmingen — allemaal in één reis!
Go FjordsBoek fantastische tours en ervaringen! We bieden tours in Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, de Noordkaap en op nog veel meer plekken.
HurtigrutenErvaar de mooiste zeereis ter wereld op een onvergetelijke cruise langs de prachtige Noorse kust.
Norrøna AdventureKies voor expedities en avontuurlijke vakanties met Norrøna Adventure. Wandel-, ski- en fietsreizen.
Discover NorwayKies uit onvergetelijke individuele reizen op maat en kleine, exclusieve groepsreizen door Noorwegen.
Norwegian HolidaysVoordelige pakketreizen met Norwegian. Boek uw vlucht, hotel en huurauto allemaal op één plek.
StrömmaSightseeing per bus en boot op verschillende toeristische locaties en steden in Noorwegen.
Up NorwayLuxe op maat, mogelijk gemaakt door plaatselijke experts. Wij combineren uw wensen met onze kennis en zorgen voor een onvergetelijke reis.
Fjord Travel NorwaySlaap in een ijshotel, achtervolg het noorderlicht en ontdek de magische fjorden. Boek nu uw tour!
Arctic Campers ASBent u benieuwd naar het leven in een camper? Verken Noorwegen in comfort en stijl met onze slimme en knusse campers.
Auto EuropeAltijd een fijne huurauto-ervaring. Zoek en vergelijk huurprijzen. Annuleren kan gratis tot 24 uur voor het ophaalmoment.
NOR-WAY BussekspressGeniet van pittoresk uitzicht tijdens een comfortabel busreis naar de fjorden en tussen de steden in onze snelbussen.
SJ NordSJ NORD - het avontuur begint in de trein
Vy expressOntdek Noorwegen met comfortabele snelbussen die u vervoeren tussen de grote steden, bergen en fjorden.
Vy TrainDoorkruis het landschap op een trein tussen Oslo en Bergen op de Bergen-spoorweg en verken Oslo en omgeving.
Cabin CampersBeleef de roadtrip van uw leven met onze huizen op vier wielen.
My Nordic TravelKies uit doe-het-zelf-routes en pakketvakanties naar de allerbeste bestemmingen in Noorwegen.
CampanyonUniek kamperen in de natuur. Boek een verblijf in een boomhut of glamping-tent of reserveer een staplaats voor uw camper.
NorwegianNorwegian biedt goedkope vluchten in Noorwegen en directe vluchten vanaf meer dan 70 Europese luchthavens. Boek vluchten naar je bestemmingen via onze kalender met betaalbare tarieven.
De HistoriskeBreng een onvergetelijk verblijf door in een van de unieke, authentieke historische hotels van Noorwegen. Geniet van eersteklas culinaire ervaringen en een ruim aanbod aan activiteiten.
Campiode grootste camping boekingssite van Noorwegen. Vind de beste kampeerplekken en camperplaatsen in heel Noorwegen.