Recept van Tom Victor Gausdal:
“Stokvis is een leuk ingrediënt. Het is een beetje apart, maar toch leuk om mee te koken.”
Tom Victor Gausdal
Chef en voormalig Bocuse d'Or zilveren medaillewinnaar (2005)
Tørrfisk, of stokvis, is gemaakt van skrei (de trekkende Noordoost-Arctische kabeljauw) die aan de kust wordt gedroogd aan houten rekken en kan worden gebruikt in verschillende, heerlijke recepten.
Maak indruk op je familie en vrienden met dit smakelijke stokvisrecept van bekroonde Noorse chef Gausdal.
Kant-en-klare taartjes
500 ml notenboter
80 g stokvis
2 el fijngesneden bieslook
300 g geschilde ‘amandelaardappelen’ (mandelpotet)
50 ml room
50 ml melk
30 g boter
2 teentjes knoflook
Zout en peper
Eetbare bloemen (optioneel)
Bron: Tom Victor Gausdal
1. Kook de aardappelen en knoflook in water.
2. Verhit melk, boter en room in een steelpan. Giet het water af als de aardappelen helemaal gaar zijn en stoom ze droog.
3. Pers de gekookte aardappelen door een zeef in het roommengsel. Roer goed totdat je een gladde aardappelpuree krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
4. Breek de stokvis in dunne reepjes en vlokken. Verdeel over een bakplaat en droog het ongeveer 15 minuten in een oven op 140 °C.
5. Schep de gepureerde aardappel in de taartbodems en maak een kuiltje in het midden. Voeg wat fijngesneden bieslook toe en giet de notenboter erbij.
Bedek met knapperige stokvis en wat eetbare bloemen. Geniet ervan!
Ben je op zoek naar een traditioneler tørrfisk-recept? Bekijk het stokvisrecept van topchef Lars Erik Underthun.
Waarom gedroogde vis?
Noren drogen al meer dan duizend jaar vis aan rekken, omdat dit een fantastische manier is om het te conserveren. Noord-Noorwegen heeft het perfect klimaat voor stokvis: niet te heet, niet te koud en met een geschikte combinatie van zonneschijn, sneeuw en regen.
Stokvis is een van de oudste exportproducten van Noorwegen. De gedroogde vis uit Lofoten is een uniek product en heeft een beschermde oorsprongsbenaming (BOB)-status gekregen.
Tørrfisk (stokvis) bestaat in verschillende vormen. Probeer boknafisk (ongezouten), klippfisk (gezouten) en lutefisk (geweekt in loog, waardoor het een geleiachtige textuur krijgt) terwijl je hier bent! Als je dapper genoeg bent, hebben we meer dan genoeg andere vreemde (en heerlijke) traditionele gerechten die je kunt proeven.
In de beste restaurants van Noord-Noorwegen vind je het hele jaar door skrei, stokvis, klipvis en vele andere soorten heerlijke vis.
Als je van vissen houdt of een ware liefhebber bent van zeevruchten, is Noord-Noorwegen perfect voor een unieke skrei-ervaring!
Leer hoe je Noorse specialiteiten maakt van een aantal van de beste chefs ter wereld.
Ben jij een echte fijnproever? Ga mee op onze gastronomische rondreis door Noorwegen - van noord naar zuid.
Neem een kijkje bij onze sponsors die er alles aan doen om je een goede reis te bezorgen.
