RECEPT:
gegrilde zalm

Bereiding:

1. Schil de asperges en leg ze drie minuten in kokend water. Leg ze daarna meteen in ijskoud water zodat ze niet te zacht worden. Straks worden ze samen met de zalm in de oven verder klaargemaakt.

2. Je kunt de aardappelpuree zo grof of fijn maken als je zelf wilt, net wat jij het lekkerst vindt. Ik ben zelf dol op heel fijne puree en druk de aardappelen daarom na het pureren door een fijne zeef.

3. Roer en dan een klontje boter en een scheutje room door totdat je de gewenste consistentie hebt en voeg daarna peper en zout naar smaak toe. De aardappelpuree kan zo worden geserveerd, maar je kunt er ook fijngesneden bieslook of truffelpasta doorheen doen als je dat lekker vindt.

4. Maak tijmboter door 500 g boter te smelten en daar 1 gesnipperd sjalotje en een half bosje verse tijm bij te doen. Laat zachtjes koken totdat de boter helder wordt. Zeef er dan de ui en de tijm uit.

De zalm (voor)bereiden: marineer de moten in een mix van 50% zout en 50% suiker. Strijk een dun laagje over de zalmmoten en laat ca. een uur marineren. Spoel ze daarna af en dep ze droog met keukenpapier of laat ze drogen op een rooster. Bak de zalm in een koekenpan op hoog vuur totdat er een korstje ontstaat en leg de moten daarna met het korstje naar boven in een met olie ingevette ovenschaal (zo blijft de zalm niet plakken). Bak de zalmmoten samen met de asperges vijf à zes minuten in de oven op 180°.

Smakelijk!