The sami dish bidus, also known as reindeer stew in a dish by the fire
Nils Henrik Sara and his daughter Ann-Kristine Bongo at Sami Siida in Alta.

RECEPT:
Bidus

Sami rendierstoofpot

Rendiervlees, wortels en aardappelen zijn de hoofdingrediënten van deze langzaam gekookte stoofpot, die vaak wordt geserveerd met zoet brood met rozijnen.

“Bidus is een van de traditionele gerechten van de Samen, dat geserveerd wordt bij vormsels, bruiloften en andere feestelijke gelegenheden.”

Ann-Kristine Bongo

Restaurant Sami Siida in Alta

“Het gerecht is gebaseerd op een vrij eenvoudig recept, maar bidus is altijd een beetje anders. Het hangt af van wie het maakt en de dag waarop het wordt gemaakt.”

Ann-Kristine Bongo

Restaurant Sami Siida in Alta

Bidus

Ingrediënten:

(4 personen)

500 g gesneden rendiervlees

1,3 liter water

3 theelepels zout

1 ui

3 wortels

3 grote aardappelen

Bruinen:

1 eetlepel margarine

1 eetlepel bloem

Bindmiddel:

2 dl koud water

3 eetlepel bloem

Bereiding

1. Kook het vlees met het zout. Voeg de gehakte uien, de ingrediënten voor het bruinen en het bindmiddel toe. Laat 20 minuten sudderen.

2. Voeg gesneden wortels toe en kook 15 minuten.

3. Voeg aardappelblokjes toe en kook nog 15 minuten of tot de aardappelen zacht zijn.

Tips: Pas de consistentie aan met het bindmiddel. Voeg karamelkleurstof toe om de stoofpot een mooie kleur te geven. Voor de smaak kunnen prei en 2 theelepels bruine suiker worden toegevoegd. Een beetje gedroogd rendiervet of gedroogd vlees voegt een exotische smaak toe. Serveer met zoet brood.

Geniet ervan!

Reindeers at Norefjell in winter.
Portrait of the reindeer herder Nils Henrik Sara with reindeer antlers in the foreground
A lavvo in the snow at Finnmark mountain plateau.

Rendieren lopen hun hele leven vrij rond in het wild.

Ze zijn van oudsher een belangrijk onderdeel van de Sami-cultuur en Sami-keuken. Veel Samen hoeden nog steeds rendieren, zoals Nils Henrik Sara in Sami Siida, net buiten Alta.

Je kunt heerlijke, zelfgemaakte bidus proeven als je een Siida in Noord-Noorwegen bezoekt.

Het is echt bijzonder om bij het vuur in een lavvo te zitten en te luisteren naar verhalen over deze unieke levensstijl.

Ontdek de Sami-cultuur

Leer meer over het Sami-volk en rendierhoeden.

Woman and Sami man with reindeer in Finnmark
Ontdek de Sami-cultuur

Ontmoet het Sami-volk

...en ontmoet de rendieren van dichtbij!

  • Visit Reindeer
    Fauske

    Visit Reindeer

    Are you adventurous, curious about the Sami culture, the reindeer and want to experience it up close?" - Then you've come to the right place!
    images[1]
    Karasjok

    Sapmi Park - a sami cultural park

    Meet Sami culture, history and mythology in an engaging, informative and entertaining way.
    white reindeer in front of a lavvo

    Oslo Reindeer

    Welcome to Oslo Sapmi Reindeer
    Boeken
    Reindeer_in_Jotunheimen[1].jpg
    Karasjok

    The sami reindeer migration

    We join the native reindeer herders - the Sámi - in their annually reindeer herd migration to the Arctic coast. The tour is unique and this opportunity is a rare privilege, provided by sami reindeer herders.
    Davvi Siida Lodge
    Kjøllefjord

    Davvi Siida Lodge

    Welcome all travelling friends to a comfortable stay at the Davvi Siida - the camp in north. We offer two cottages, suitable for up to 3 and 5 persons.
    Sámi Safari Camp - Close to nature, yourself and Sami culture
    Drag

    Sámi Safari Camp - Close to nature, yourself and Sami culture

    The circle of life - Everything is connected. Nature is the center of Sámi spirituality and humans are an integral part of nature, with a personal relationship with everything that lives and is there.
    Boeken
    images[1]
    Karasjok

    Sami Adventure with Turgleder

    The arctic north offers fantastic experiences based on the endless plains and the dramatic costal nature of Finnmark.
    8 days - Sámi reindeer spring migration – Tour of a lifetime

    8 days - Sámi reindeer spring migration – Tour of a lifetime

    Join the Sámi herders and experience the reindeers on their annual spring migration from their winter pastures on the inland to their summer calving and grazing areas on the coast. This adventure is a unique privilege made available for the very few by Sámi families from Finnmark.
    IMG_4520
    Tovik

    Vilgesvarre - Sami culture

    Dating from the 1850s.
    Saltfjell Sami Adventure
    Bodø

    Saltfjell Sami Adventure

    Welcome to an experience that goes beyond the ordinary, a deeper journey into the Sámi culture and way of life. Saltfjell Sami Adventure offers you the opportunity to partake in an ancient cultural heritage and experience unique closeness with our reindeer. You also become a part of a living history, where Sámi culture and harmony with nature intertwine. Get ready to be enchanted by the old and inspired by the modern, woven together by Sámi tradition that has survived millennia.
    A day with the reindeer herd
    Kokelv

    A day with the reindeer herd

    In the autumn, the reindeer are collected for marking and preparation for transport to the winter grazing area. Join in and experience this up close. You see how the Eira family works with their animals and you will quickly understand that this is a special profession. They serve a simple lunch by the fire in the lavvo. Duration: 2 hours.
    Sami Culture - Inga Sami Siida
    Sortland

    Sami Culture - Inga Sami Siida

    Sami adventures We offer our guests a unique experience of pure and authentic local Sami culture. Participate in our work with the reindeer and become familiar with a unique animal.
    Group are being guided at The Arctic University Museum of Norway
    Tromsø

    Sami culture – past and present

    The museum displays two comprehensive exhibitions about the Sami people. This tour invites you to explore the history of the Sami nation, together with one of our skilled guides.
    A Sami herder feeds one of his reindeer
    Tromsø

    Reindeer Sledding Daytime - Including Transport

    Immerse yourself in the culture of the indigenous Sami people on this authentic reindeer sledding experience at Camp Tamok.
    A Sami herder feeds one of his reindeer

    Reindeer sledding daytime - Excluding Transport

    Immerse yourself in the culture of the indigenous Sami people on this authentic reindeer sledding experience at Camp Tamok.
    Reindeer herder experience

    Reindeer herder experience

    A day trip to visit a reindeer herder. You will spend the day with a Sámi reindeer herder and his flock and experience their daily work with the reindeers in their natural environment. You will be picked up by the herder with his snow mobile and taken to the herd.

Recepten voor vleesliefhebbers

Proef het exotische rendiervlees maar eens, en andere traditionele Noorse favorieten.

  • Fårikål in a pot

    Recept: Fårikål – Noors lamsstoofpotje

    Proef het Noorse nationale gerecht – Fårikål, lamsstoofpotje.
    Traditional Norwegian kjøttkaker, meat cakes

    Recept: Noorse gehaktballen

    Leer hoe je gehaktballen maakt… op z’n Noors! Kjøttkaker is één van de populairste traditionele gerechten van Noorwegen.
    Pork belly roast with traditional side dishes

    Recept: Ribbe – Kerstvarkensribbetjes

    Geserveerd met traditionele bijgerechten. Leer hoe je 'ribbe' maakt – één van de populairste Noorse gerechten op kerstavond.
    Reindeer stew in a pot on a table.

    Recept: Finnbiff – Rendierstoofpotje

    Probeer dit recept voor een smakelijk, romig rendierstoofpotje maar eens!
    Reindeer meal at Mathallen

    Recept: Reinsdyr – Rendierhaas

    Rendiervlees is één van de meest exotische en unieke ingrediënten van de Noorse keuken. Leer van Gunnar Jensen, één van de meest vooraanstaande Noorse koks wat betreft de Arctische keuken, hoe je dit fantastische rendiergerecht moet maken.
    Elk meat cakes on a plate.

    Recept: Elgkarbonader – Elandburgers

    Sappige elgkarbonader, elandburgers, zijn altijd een feest - of het nou gewoon bij het avondeten of voor een speciale gelegenheid is. Probeer dit lekkere recept maar eens!
    A plate of red deer stew served with potatoes and lingonberry

    Recept: Hjortegryte - Hertenstoofpotje

    Probeer dit heerlijke klassieke stoofpotje met edelhert maar eens. Hoe wild wil je het hebben?!
    A fenalår by the fjord

    Recept: 3 manieren om van fenalår te genieten

    Proef traditionele Noorse fenalår maar eens - gezouten en gedroogde lamsbout. Perfect voor elke gelegenheid!
    Raspeballer with bacon on a plate.

    Recept: Raspeballer (aardappelknoedels)

    Raspeballer, klubber, komler of potetballer - of hoe je ze ook wilt noemen, deze traditionele Noorse aardappelknoedels moet je hebben geproefd, en ze zijn ook nog eens makkelijk zelf thuis te maken.
    Chicken dinner from the Hovelsrud farm, Eastern Norway.

    Recept: Hele gebraden biologische kip van Hovelsrud Gård

    Voor gebraden kip raadt boerin Marianne de werkwijze van chef-kok Heston Blumenthal aan, want zo krijg je het sappigste resultaat. Maak indruk op je vrienden met dit recept!
    Pinnekjøtt on a plate.

    Recept: Pinnekjøtt

    Leer hoe je pinnekjøtt kunt klaarmaken, een traditionele Noorse kerstfavoriet!
    Braised lamb shanks with horseradish made by Tom Victor Gausdal

    Recept: Gesmoorde lamsbout

    Noren houden van lam en wij zijn ervan overtuigd dat het jou ook gaat smaken! Vooral met dit heerlijke recept van Tom Victor Gausdal, voormalig Bocuse d'Or zilveren medaillewinnaar.
    Småmat soup from Hallingdal

    Recept: Traditionele soep uit Hallingdal

    Deze hartige soep wordt gemaakt met ham, rundvlees, lamsvlees en verse groenten. Het gerecht is zo geliefd bij de lokale bevolking dat de naam en het recept wettelijk beschermd zijn.
    A reindeer meat dish with sides at Sorrisniva in Alta

    Recept: Rendiergerecht uit Finnmark

    Leer hoe je een achterbout van rendiervlees bereidt met heerlijke bijgerechten die perfect samengaan met dit zalige gerecht.
Het Noorse Kookboek

Reis naar het noorden

Vind meer inspiratie over waar je heen kunt en wat je kunt eten.

Woman looking at the midnightsun in Lofoten, Northern Norway
Noord-Noorwegen
Two women are hiking up the Sherpa staircase to Mount Storsteinen in Tromsø, Northern Norway
Tromsø
Tourists visiting Nordlyskatedralen in Alta
Alta
  • A couple in a sleigh pulled by a reindeer, held by a Sami man
    Hart van de Sami – Kautokeino and Karasjok
    The northern lights over the fishing village Reine in Lofoten, Northern Norway
    Het noorderlicht
    Whale safari in Vesterålen, Northern Norway
    Vesterålen
    Elle Márjá Eira
    De rauwe wedergeboorte van de joik
    Inside Tromsø Ice Domes in Northern Norway
    Verblijf in één van de coole Noorse ijshotels
    Johnny Trasti cooking over a bonfire
    De Arctische keuken
    Restaurant at Snowhotel Kirkenes in Northern Norway
    Kirkenes

Profiteer van deze topaanbiedingen

Neem een kijkje bij onze sponsors die er alles aan doen om je een goede reis te bezorgen.

  • Food - Brim Explorer
    Brim ExplorerStille fjordentochten op bekroonde elektrische catamarans in Oslo, Tromsø, Lofoten en Spitsbergen.
    Performancce Marketing
    CityboxModerne en betaalbare hotels op centrale locaties in Oslo, Bergen en Kristiansand.
    Blazerbu - Norgesbooking
    NorgesbookingBoek uw perfecte verblijf in de fjorden, bergen en valleien van Noorwegen.
    Scandic Holmenkollen Park Hotel in Oslo, Eastern Norway
    Scandic HotelsErvaar de Noorse gastvrijheid op zijn best in meer dan 90 hotels verspreid over Noorwegen. Speciale aanbiedingen beschikbaar.
    The Thief - A lifestyle boutique hotel in Oslo
    StrawberryHotels met een unieke insteek! Profiteer van weekenddeals bij meer dan 100 hotels in Noorwegen.
    Standard Room - Svolvær - Thon Hotel
    Thon Hotels ASHeerlijk ontbijt inbegrepen! Ervaar waar comfort en betaalbare tarieven bij onze 80 hotels in Noorwegen.
    Valevåg Camping
    CampcationBoek een campingverblijf op prachtige en unieke locaties in heel Noorwegen met Campcation.
    Hotell Refsnes Gods - fasade
    Classic Norway HotelsWanneer het hotel de bestemming is. Boek een nacht om niet te vergeten in een van de meest unieke en opvallende hotels van Noorwegen.
    Two people sitting in a sofa in Eagle Nest Eco Lodge in Eastern Norway
    50 Degrees North NordicKies uit onvergetelijke individuele reizen op maat en kleine, exclusieve groepsreizen door Noorwegen.
    Family in outdoor pool in winter at Radisson Blu mountain resort & residences in Trysil, Eastern Norway
    Radisson HotelsVoordelige aanbiedingen en comfortabele verblijven in de grote steden, luchthavens en skigebieden van Noorwegen.
    Hardangerfjord - Authentic Scandinavia
    Authentic ScandinaviaReizen samengesteld door locals. Onze op maat gemaakte tours passen bij elk type reiziger en budget.
    Lit-up tent in snow with colorful northern lights and mountains behind it
    Booknordics.comUnieke pakketreizen, avontuurlijke hotels, tours en activiteiten.
    Tourists wave at passing boat while sailing througha norwegian fjord
    Fjord ToursHet thuis van ‘Norway in a Nutshell’, de populairste tour van Noorwegen. Fjorden, bergen en adembenemende bestemmingen — allemaal in één reis!
    Eidfjord village - Go fjords
    Go FjordsBoek fantastische tours en ervaringen! We bieden tours in Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, de Noordkaap en op nog veel meer plekken.
    The Hurtigruten ship MS Nordkapp in Geirangerfjord in Fjord Norway
    HurtigrutenErvaar de mooiste zeereis ter wereld op een onvergetelijke cruise langs de prachtige Noorse kust.
    Skiing on finnmarksvidda
    Norrøna AdventureKies voor expedities en avontuurlijke vakanties met Norrøna Adventure. Wandel-, ski- en fietsreizen.
    Sykkeltur i Hardanger
    Discover NorwayKies uit onvergetelijke individuele reizen op maat en kleine, exclusieve groepsreizen door Noorwegen.
    Happy family taking a selfie in an airport after arriving to Norway
    Norwegian HolidaysVoordelige pakketreizen met Norwegian. Boek uw vlucht, hotel en huurauto allemaal op één plek.
    Hop on hop off bus - Stromma
    StrömmaSightseeing per bus en boot op verschillende toeristische locaties en steden in Noorwegen.
    Hikers approaching a small wooden cabin with grass roof in mountainous landscape
    Up NorwayLuxe op maat, mogelijk gemaakt door plaatselijke experts. Wij combineren uw wensen met onze kennis en zorgen voor een onvergetelijke reis.
    Aurora borealis Tromso - Fjord Travel
    Fjord Travel NorwaySlaap in een ijshotel, achtervolg het noorderlicht en ontdek de magische fjorden. Boek nu uw tour!
    Woodward - Arctic Campers
    Arctic Campers ASBent u benieuwd naar het leven in een camper? Verken Noorwegen in comfort en stijl met onze slimme en knusse campers.
    Auto Europe
    Auto EuropeAltijd een fijne huurauto-ervaring. Zoek en vergelijk huurprijzen. Annuleren kan gratis tot 24 uur voor het ophaalmoment.
    Buss bilde - NOR-WAY
    NOR-WAY BussekspressGeniet van pittoresk uitzicht tijdens een comfortabel busreis naar de fjorden en tussen de steden in onze snelbussen.
    Raumabanen - SJ Nord
    SJ NordSJ NORD - het avontuur begint in de trein
    A bus driving along the coast in Norway, Vy express route vy146
    Vy expressOntdek Noorwegen met comfortabele snelbussen die u vervoeren tussen de grote steden, bergen en fjorden.
    Vy Train travelling on a scenic railway line between Bergen and Hønefoss, Norway
    Vy TrainDoorkruis het landschap op een trein tussen Oslo en Bergen op de Bergen-spoorweg en verken Oslo en omgeving.
    Van 4 - Cabin Campers
    Cabin CampersBeleef de roadtrip van uw leven met onze huizen op vier wielen.
    Malangen resort - My nordic travel
    My Nordic TravelKies uit doe-het-zelf-routes en pakketvakanties naar de allerbeste bestemmingen in Noorwegen.
    Campanyon - Arctic Dome Smiberget
    CampanyonUniek kamperen in de natuur. Boek een verblijf in een boomhut of glamping-tent of reserveer een staplaats voor uw camper.
    Airplane
    NorwegianNorwegian biedt goedkope vluchten in Noorwegen en directe vluchten vanaf meer dan 70 Europese luchthavens. Boek vluchten naar je bestemmingen via onze kalender met betaalbare tarieven.
    Elegant wooden hotel in mountain valley beneath snow-capped peaks.
    De HistoriskeBreng een onvergetelijk verblijf door in een van de unieke, authentieke historische hotels van Noorwegen. Geniet van eersteklas culinaire ervaringen en een ruim aanbod aan activiteiten.
    A woman hiking in the summer mountains by the fjord.
    Campiode grootste camping boekingssite van Noorwegen. Vind de beste kampeerplekken en camperplaatsen in heel Noorwegen.