RECEPT:
Hjortegryte

Noors hertenstoofpotje

Red deer stew .
Photo: Sara Johannessen/matprat.no

In de herfst is het weer tijd voor stoofpotjes, dus zet dit zalige Noorse stoofpotje met edelhert zeker eens op tafel!

The Aurlandsfjord in autumn colours .
Photo: M. Dickson / Foap / Visitnorway.com

Er zijn in Noorwegen veel edelherten. Ze leven in Fjord-Noorwegen, en met name in Trøndelag.

Gjørv Farm, The Golden Road, Inderøy .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visit Norway

Dit heerlijke klassieke hertenstoofpotje is perfect voor als je vrienden komen eten of om van te genieten na een mooie wandeling. Serveer het met nieuwe aardappelen, paddenstoelen en bosbessenjam.

Bekijk het recept maar eens.

Venison stew .
Photo: Sara Johannessen / Matprat.no

Hjortegryte - traditioneel hertenstoofpotje uit Fjord-Noorwegen

Ingrediënten

600 g hertenvlees (tweede snede)

2 el boter

2 el bloem

2 uien

300 g aromapaddenstoelen (of cantharellen)

600 ml runderbouillon (verdund)

2 laurierblaadjes

8 gekneusde jeneverbessen

1 tl gedroogde tijm

300 ml crème fraîche 35% vet, kookroom of zure room

Show More Show Less

Werkwijze

1. Snijd het vlees in blokjes van ca. 3 x 3 cm.

2. Verhit een hapjespan met een beetje van de boter en bak het vlees in porties totdat alles bruin is. Strooi er wat bloem over. Doe telkens een hoeveelheid gebakken vlees in een aparte pan. Voeg peper en zout toe.

3. Snijd de ui fijn en fruit die snel in een beetje van de boter. Doe de gebakken ui in de pan bij het vlees.

4. Snijd de paddenstoelen in kleine stukjes en bak die in de rest van de boter bruin. Schep ze over in de pan met het vlees en de uien en laat alles inkoken met een scheutje van de bouillon. Giet de rest van de bouillon in de pan en doe daar de laurierblaadjes, jeneverbessen en de tijm bij. Breng alles aan de kook en laat daarna het vlees ongeveer 20-30 minuten langzaam op laag vuur sudderen totdat het mals is (de tijd hangt af van het stuk vlees dat je gebruikt).

5. Roer crème fraîche, kookroom of zure room erdoor en breng het stoofpotje op smaak met zout en peper.

Serveer het gerecht met gekookte aardappelen en bosbessenjam. Smakelijk!

Bron: matprat.no

Wil je een persoonlijk tintje aan het stoofpotje geven? Ga paddenstoelen plukken en voeg wat overheerlijke goudkleurige chanterellen toe!

Freshly picked mushrooms, Moss .
Photo: Christian Roth Christensen / Visitnorway.com

Wil je Noorse edelherten van dichtbij meemaken? Ze zijn soms te zien als je onderweg bent, vooral in West- en Midden-Noorwegen. Of ga eens kijken bij een hertenboerderij! Hieronder staan de opties.

Norwegian deer centre .
Photo: Visit FjordKysten

Een goed gevuld stoofpotje is ook de perfecte maaltijd na een lange dag buiten. Stoofpotjes worden vaak geserveerd bij populaire Noorse berghutten, ofwel fjellstuer.