Skip to main content

RECEPT:
Småmat
Traditionele Hallingdal-soep

Deze hartige soep met lamsvlees, rundvlees, ham en groenten is het ultieme traditionele gerecht uit Hallingdal, een 200 km lange vallei in Oost-Noorwegen.

Småmat is het lekkerst met verse ingrediënten van lokale boerderijen.

Het gerecht dateert uit de 19e eeuw en wordt geserveerd tijdens familiediners en allerlei speciale bijeenkomsten in Hallingdal. Er wordt daar gegrapt dat de lokale bevolking een portie verstopt in hun bunad, de traditionele klederdracht van Noorwegen.

De soep is zo geliefd bij de locals dat de naam nu wettelijk beschermd is. Je mag het alleen småmat noemen als je het officiële recept volgt, dat vraagt om heldere bouillon en uniforme stukjes vlees en groenten.

Småmat

Ingrediënten

(Voor ongeveer 2,5 liter soep, 3-4 porties.)

600 g mager rundvlees, 500 g gerookte ham en 100 g fenalår of iets vergelijkbaars

1 l aardappelen, in blokjes

250 ml wortels, in blokjes

150 ml gekookte gele erwten

Bron: Herlig AS


Bereiding

1. Snijd de groenten in gelijke blokjes van ongeveer een centimeter.

2. Kook elke soort groente apart (om de bouillon helder te houden). Zeef en laat afkoelen.

3. Kook het vlees gaar (ongeveer 1 uur), haal het rundvlees eruit, laat dit afkoelen en snijd het in gelijke blokjes van ongeveer een centimeter. 

4. Voor een rijke smaak laat je de overgebleven bouillon van gezouten vlees 4-8 uur sudderen. Schuim de bovenkant regelmatig af om de bouillon helder te houden.

5. Meng het rundvlees en de groenten door de bouillon.

6. Breng op smaak met zout.

Serveer småmat met lefseklining, de versie van lefse uit Hallingdal. Of met rummebrød zoals ze in het Hemsedal doen.

Als mensen aan småmat denken, denken ze vaak aan Herlig AS. Het bedrijf verkoopt diepvriesporties van de soep bij hun bakkerij in Geilo en bij de meeste kruideniers in Hallingdal. Småmat wordt ook geserveerd in de cafés Mat so klart en Ein smak tå Hemsedal, plus het Thon Hotel Bjørneparken.

De met heide bedekte vallei van Hallingdal staat ook bekend om zijn bekroonde kazen, die je onder andere kunt kopen in de kaasfabriek van Hol (Hol Ysteri).

Proef de beste kaas ter wereld!

Hallingdal is een gezinsvriendelijke bestemming met natuurparken, avonturenparken, kampeer- en zwemgebieden en nog veel meer!

Het is ook een paradijs om te wandelen, klimmen, skiën, fietsen, mountainbiken, paardrijden en vissen.

Recent bekeken pagina's