Recept:
Noorse bacalao
Klinkt niet erg Noors, toch? Klopt!
Toen handelaren halverwege de 17e eeuw begonnen met het exporteren van klipvis (gedroogde en gezouten kabeljauw) vanuit Noorwegen naar Zuid-Europese landen, kregen ze er kruiden en een levendige cultuur voor terug.
Waaronder ook het gerecht bacalao (afgeleid van de Spaanse en Portugese benamingen voor kabeljauw).
Tegenwoordig wordt traditionele bacalao opgediend bij feestelijkheden en blijft het gerecht sterk verbonden met bepaalde kuststreken, vooral met de streek rondom Møre in het noordwesten.
Er zijn heel wat recepten voor bacalao. Recepten met tomaat zijn in Noorwegen het populairst.
Je moet het echt eens proeven!
Ingrediënten
(voor 6 porties)
1 kg geweekte klipvis
1 kg uien
1 kg aardappelen
2 rode chilipepers
4 teentjes knoflook
3 blikken tomatenblokjes
4 laurierblaadjes
30 zwarte olijven
300 ml olijfolie
2 el gehakte peterselieblaadjes
Bereiding
1. Verwijder het vel en de graten van de klipvis en snijd alles in plakjes van ca. 2 cm.
Opmerking: Als je de klipvis zelf laat weken, houd er dan rekening mee dat het gewicht ca. 35% toeneemt. Je kunt in speciaalzaken soms ook kant-en-klaar geweekte klipvis kopen. Reken op ca. 250 gram per portie.
2. Snijd de aardappelen en de uien in plakjes van ca. ½ cm.
3. Leg de vis, de aardappelen en de uien in een grote pan (per ingrediënt één laag, om en om).
4. Snijd de chilipepers in de lengte door, schraap de zaadjes eruit en hak de chilipepers fijn (gebruik ook de zaadjes als je de bacalao pittiger wilt maken). Hak de knoflook in grove stukken en doe die samen met de laurierblaadjes, de chilipepers, de olijven, de tomaten en de olijfolie in de pan. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en zet het deksel op de pan. Laat ca. 1 uur sudderen. Voeg peper en zout naar smaak toe. Garneer net voor het opdienen met gehakte peterselie.
Hoewel dit gerecht zo op tafel kan, eten veel mensen er graag versgebakken brood bij.
De klipvisindustrie heeft een belangrijke rol gespeeld in de groei van Ålesund en klipvisstad Kristiansund aan de kust van Møre.
Beide steden zijn erg trots op hun populaire exportproduct en de geschiedenis ervan.
In Kristiansund kun je een kijkje gaan nemen in The Norwegian Clipfish Museum. Je kunt ook deelnemen aan Klippfiskfestivalen, het jaarlijkse klipvisfestival dat meestal in juni wordt gehouden.
In Ålesund vind je ook het grootste klipvisrestaurant van Europa dat per jaar ruim 2 ton heerlijke klipvis serveert!
Hier kun je ook verschillende varianten met bacalao proeven zoals de traditionele variant met tomaat.
Leuk weetje
Bacalao wordt ook vaak stokvis genoemd, zoals in Noord-Noorwegen.
Elk jaar verzamelen er tussen februari en april honderden vissersboten bij de Lofoten en de Vesterålen wanneer de rondtrekkende Arctische kabeljauw, skrei, daar kuit komt schieten.
Terwijl klipvis van oudsher werd gezouten en daarna gedroogd op platte rotsen bij de zee (tegenwoordig gebeurt dat binnenshuis), wordt in Noord-Noorwegen skrei in de buitenlucht gedroogd op grote rekken. Daar heet klipvis dan ook stokvis.
In Noord-Noorwegen bieden de zilte, harde wind en het frisse klimaat de perfecte omstandigheden om skrei te bewaren.
Overheerlijke vis, schaal- en schelpdieren
Miljoenen mensen over de hele wereld genieten regelmatig van vis, schaal- en schelpdieren uit de Noorse wateren.
Recepten met vis, schaal- en schelpdieren
Maak eens bacalao, zalm in lefse en andere lekkere gerechten met zeevruchten uit Noorwegen.
Een voorproefje van Noorwegen
Doe inspiratie op over wat je er allemaal kunt beleven en proeven.
Profiteer van deze topaanbiedingen
Neem een kijkje bij onze sponsors die er alles aan doen om je een goede reis te bezorgen.
Brim ExplorerStille fjordentochten op bekroonde elektrische catamarans in Oslo, Tromsø, Lofoten en Spitsbergen.
CityboxModerne en betaalbare hotels op centrale locaties in Oslo, Bergen en Kristiansand.
NorgesbookingBoek uw perfecte verblijf in de fjorden, bergen en valleien van Noorwegen.
Scandic HotelsErvaar de Noorse gastvrijheid op zijn best in meer dan 90 hotels verspreid over Noorwegen. Speciale aanbiedingen beschikbaar.
StrawberryHotels met een unieke insteek! Profiteer van weekenddeals bij meer dan 100 hotels in Noorwegen.
Thon Hotels ASHeerlijk ontbijt inbegrepen! Ervaar waar comfort en betaalbare tarieven bij onze 80 hotels in Noorwegen.
CampcationBoek een campingverblijf op prachtige en unieke locaties in heel Noorwegen met Campcation.
Classic Norway HotelsWanneer het hotel de bestemming is. Boek een nacht om niet te vergeten in een van de meest unieke en opvallende hotels van Noorwegen.
50 Degrees North NordicKies uit onvergetelijke individuele reizen op maat en kleine, exclusieve groepsreizen door Noorwegen.
Radisson HotelsVoordelige aanbiedingen en comfortabele verblijven in de grote steden, luchthavens en skigebieden van Noorwegen.
Authentic ScandinaviaReizen samengesteld door locals. Onze op maat gemaakte tours passen bij elk type reiziger en budget.
Booknordics.comUnieke pakketreizen, avontuurlijke hotels, tours en activiteiten.
Fjord ToursHet thuis van ‘Norway in a Nutshell’, de populairste tour van Noorwegen. Fjorden, bergen en adembenemende bestemmingen — allemaal in één reis!
Go FjordsBoek fantastische tours en ervaringen! We bieden tours in Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, de Noordkaap en op nog veel meer plekken.
HurtigrutenErvaar de mooiste zeereis ter wereld op een onvergetelijke cruise langs de prachtige Noorse kust.
Norrøna AdventureKies voor expedities en avontuurlijke vakanties met Norrøna Adventure. Wandel-, ski- en fietsreizen.
Discover NorwayKies uit onvergetelijke individuele reizen op maat en kleine, exclusieve groepsreizen door Noorwegen.
Norwegian HolidaysVoordelige pakketreizen met Norwegian. Boek uw vlucht, hotel en huurauto allemaal op één plek.
StrömmaSightseeing per bus en boot op verschillende toeristische locaties en steden in Noorwegen.
Up NorwayLuxe op maat, mogelijk gemaakt door plaatselijke experts. Wij combineren uw wensen met onze kennis en zorgen voor een onvergetelijke reis.
Fjord Travel NorwaySlaap in een ijshotel, achtervolg het noorderlicht en ontdek de magische fjorden. Boek nu uw tour!
Arctic Campers ASBent u benieuwd naar het leven in een camper? Verken Noorwegen in comfort en stijl met onze slimme en knusse campers.
Auto EuropeAltijd een fijne huurauto-ervaring. Zoek en vergelijk huurprijzen. Annuleren kan gratis tot 24 uur voor het ophaalmoment.
NOR-WAY BussekspressGeniet van pittoresk uitzicht tijdens een comfortabel busreis naar de fjorden en tussen de steden in onze snelbussen.
SJ NordSJ NORD - het avontuur begint in de trein
Vy expressOntdek Noorwegen met comfortabele snelbussen die u vervoeren tussen de grote steden, bergen en fjorden.
Vy TrainDoorkruis het landschap op een trein tussen Oslo en Bergen op de Bergen-spoorweg en verken Oslo en omgeving.
Cabin CampersBeleef de roadtrip van uw leven met onze huizen op vier wielen.
My Nordic TravelKies uit doe-het-zelf-routes en pakketvakanties naar de allerbeste bestemmingen in Noorwegen.
CampanyonUniek kamperen in de natuur. Boek een verblijf in een boomhut of glamping-tent of reserveer een staplaats voor uw camper.
NorwegianNorwegian biedt goedkope vluchten in Noorwegen en directe vluchten vanaf meer dan 70 Europese luchthavens. Boek vluchten naar je bestemmingen via onze kalender met betaalbare tarieven.
De HistoriskeBreng een onvergetelijk verblijf door in een van de unieke, authentieke historische hotels van Noorwegen. Geniet van eersteklas culinaire ervaringen en een ruim aanbod aan activiteiten.