Recept van Tom Victor Gausdal:
In de herfst worden deze bessen hoog in de bergen van Noorwegen geoogst.
Kruipbramen hebben een sterke en wilde smaak: ze zijn tegelijkertijd zoet, zuur en heerlijk.
Noren genieten meestal van de kruipbramen in de herfst en tijdens kerst. De bessen worden gebruikt in het traditionele kersttoetje krumkaker met kruipbramencrème.
Noorse chef en Bocuse d'Or zilveren medaillewinnaar Tom Victor Gausdal heeft zijn eigen draai gegeven aan dit populaire dessert.
Probeer zelf dit heerlijke kruipbramenrecept!
500 g kruipbramen
150 ml water
150 ml suiker
1 eetlepel glucose
4 eieren
200 g suiker
200 g gesmolten boter
200 g bloem
1 theelepel kardemompoeder
Voor garnering, 4 eetlepels paneermeel of gemalen koekjes (gebakken in boter)
500 ml vanillekwark
100 ml slagroom
Bron: Tom Victor Gausdal
1. Kook water, glucose en suiker. Laat afkoelen.
2. Maak de kruipbramen schoon en pureer ze samen met het suikermengsel tot een gladde puree. Zeef de puree en schep het in een ijsmachine om sorbet te maken. Houd een paar lepels kruipbramenpuree apart om als saus te gebruiken.
1. Klop de eieren en suiker. Voeg de overige ingrediënten toe en combineer.
2. Bak het beslag op een traditionele krumkake-maker of spreid het uit op een siliconen mat en bak het goudbruin in de oven. Koel het vervolgens af en breek het in stukjes. Je kunt ze ook in een mooie bakvorm bakken.
Doe in elke kom een lepel koekkruimels. Voeg een grote lepel room gemengd met kwark toe. Garneer met kruipbramen en andere bessen. Maak af met een schep kruipbramensorbet en een kniepertje. Geniet ervan!
Kruipbramen kom je bijna overal in Noorwegen tegen in de herfst. Houd er rekening mee dat je op sommige plekken in Noord-Noorwegen toestemming nodig hebt van de landeigenaar om ze te plukken.
Maar maak je geen zorgen: je kunt ze het hele jaar door vinden in de vriezers in Noorse supermarkten!
Herfst is ook de drukste jaar voor boerderijen, want dit is de periode waarin ze heerlijk fruit oogsten en het gebruiken voor een aantal van de heerlijkste sappen en ciders ter wereld.
Bezoek het Fruitdorp Gvarv in Telemark, en verken fruitboerderijen in Hardanger.
Mis ook niet je kans om ons wild te proeven, want de langzaam gegaarde, krachtige aroma's zijn de essentie van een Noorse herfst.
En als je geen genoeg kunt krijgen van Noorse kruipbramen, wat dacht je dan van dit zalige dessert?
Ontdek wat je kunt eten en waarheen je kunt reizen.
Leer hoe je Noorse specialiteiten maakt van een aantal van de beste chefs ter wereld.
Ben jij een echte fijnproever? Ga mee op onze gastronomische rondreis door Noorwegen - van noord naar zuid.
Neem een kijkje bij onze sponsors die er alles aan doen om je een goede reis te bezorgen.
