Plate of salmon tartar at The Salmon restaurant at Tjuvholmen, Oslo

RECEPT:
zalmtartaar

Ben je dol op sushi en poke bowls? Dan ga je zeker genieten van dit lekkere gerecht met rauwe zalm!

Het is ook een leuke manier om indruk te maken op je gasten.

Harry Hermosa, chef-kok bij The Salmon in Oslo, laat je zien hoe je zalm bereidt als een echte pro.

The Salmon is niet alleen een restaurant, maar ook een interessant wetenschappelijk centrum in Oslo waar je meer te weten kunt komen over de wereldberoemde Noorse zalm.

Ingrediënten:

100 g zalm, in kleine blokjes gesneden

Bieslook, fijngehakt

Rode ui, fijngehakt

Ingemaakte rode ui

Zalmkuit

Kombu soja:

Sojasaus

Kombu

Limoen

Kalamansi-room:

Kalamansi-puree/sap

Crème fraîche

Zout

Bron: Harry Hermosa, chef-kok bij The Salmon

Bereiding:

  1. Begin met de kombu soja. Kook 270 ml sojasaus met een blaadje kombu en de schil van een halve limoen. Laat de helft inkoken, zeef de vloeistof en laat die afkoelen.
  2. Maak daarna de kalamansi-room door 100 g crème fraîche op te kloppen met 30 g kalamansi-puree. Kun je geen kalamansi-puree vinden, gebruik dan limoensap. Als de room qua volume is verdubbeld, doe je die in een kleine spuitzak.
  3. Nu kun je aan de tartaar beginnen. Meng de zalm, bieslook en de fijngesneden rode ui in een kom. Doe er twee theelepels kombu soja bij en roer alles goed door.
  4. Doe het mengsel in een ronde vorm en druk alles lichtjes aan zodat de massa z'n vorm behoudt. Leg er de zalmkuit en de ingemaakte rode ui op en spuit er kleine toefjes kalamansi-room op. Perfect om te serveren met crostini.

Zoals we in Noorwegen zeggen:velbekomme! (eet smakelijk)

Grilled salmon on the plate at The Salmon, Tjuvholmen in Oslo
Grilled salmon on a plate at The Salmon, Tjuvholmen in Oslo

Er zijn veel verschillende manieren om zalm klaar te maken. Probeer ook een andere specialiteit van Hermosa maar eens: gegrilde zalm met aardappelpuree en asperges.

Wist je trouwens dat Noorwegen elk jaar ruim 1.250.000 ton zalm exporteert?

Kom meer te weten over Noorse zalm

Eersteklas vis, schaal- en schelpdieren

Noorse vis, schaal- en schelpdieren zijn gewoon het allerlekkerst!

Shellfish feast of crab, shrimp and crayfish at Ansnes Brygger restaurant at Hitra island in Trøndelag
Geniet van eersteklas vis, schaal- en schelpdieren

Recepten met vis, schaal- en schelpdieren

Maak eens bacalao, zalm in lefse en andere lekkere gerechten met zeevruchten uit Noorwegen.

  • Bacalao

    Recept: Bacalao

    Probeer dit traditionele recept van de Noorse westkust met klipvis maar eens voor een goed gevulde, smakelijke bacalao!
    Traditional Norwegian pickled herring in a glass jar.

    Recept: Julesild - Traditionele Noorse ingemaakte haring

    Probeer dit heerlijke recept voor traditionele Noorse ingemaakte haring - perfect voor kerst.
    Mussels steamed with white wine

    Recept: Blåskjell – Mosselen in witte wijn

    Stoom ze, gril ze of gebruik ze in de vissoep. Blåskjell zijn voor de Noren een echte zomerdelicatesse. Probeer dit recept voor een lichte, smakelijke maaltijd maar eens!
    King crab meal

    Recept: Kongekrabbe – Koningskrab uit het hoge noorden

    Koningskrab behoort tot de lekkerste krabsoort ter wereld. Ga naar Noord-Noorwegen en krijg het vers uit het poolgebied op je bord geserveerd of probeer dit verrukkelijke recept van chef-kok Gunnar Jensen met gesmolten boter en bieslook maar eens.
    Lefserull med røkelaks

    Recept: Lakserull – Rolletjes met gerookte zalm

    Rolletjes met gerookte zalm zijn het perfecte hapje om mee te nemen naar vrienden en familie voor een Noors tapasfeestje. Probeer dit makkelijke en oh zo lekkere recept maar eens!
    Gratinated crayfish with grilled lemon and fried yeast

    Recept: Sjøkreps – Gegratineerde langoustines

    Probeer het recept van chef-kok Live Krangnes Edvardsen voor gegratineerde langoustines maar eens.
    Fish balls in white sauce

    Recept: Fiskeboller – Visballetjes in witte saus

    Dankzij dit recept met visballetjes zet je een smakelijke maaltijd op tafel. Dit traditionele gerecht is niet weg te denken uit de Noorse keuken. Probeer dit makkelijke recept maar eens!
    Peppercrab on plate, from Hitra, Trøndelag

    Recept: Peperkrab uit Hitra

    Krab uit Hitra is de allerbeste die je kunt krijgen. Proef het vers gevangen in Trøndelag of maak deze symfonie van hemelse smaken thuis zelf klaar.
    A serving of lutefisk with bacon and potatoes

    Recept: Lutefisk

    Probeer dit heerlijke recept voor lutefisk maar eens - één van de oudste Noorse kersttradities. Gemaakt met in loog geweekte stokvis en geserveerd met lekker spek, erwtenpuree en aardappelen. Smakelijk!
    Plate of grilled salmon from The Salmon, at Tjuvholmen in Oslo

    Recept: gegrilde zalm

    Leer hoe je heerlijke gegrilde zalm klaarmaakt als een pro van Harry Hermosa, chef-kok bij The Salmon. Gegrilde zalm is in Noorwegen één van de meest traditionele varianten van alle zalmgerechten. Proef zelf maar!
    A plate with traditional baked salmon with Sandefjord butter made by star chef Tom Victor Gausdal.

    Recept: Gebakken zalm met gerookte Sandefjord-boter

    Bak zalm met een heerlijke, moderne twist. Bocuse d'Or zilveren medaillewinnaar Tom Victor Gausdal deelt zijn beste recept.
    A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.

    Recept: Vissoep voor fijnproevers

    Probeer een moderne versie van de klassieke vissoep, door Bocuse d'Or zilveren medaillewinnaar Tom Victor Gausdal.
    Classic stockfish meal made by chef and restaurant owner Lars Erik Underthun

    Recept: Klassieke stokvis van Lars Erik Underthun

    Heb je ooit stokvis geproefd? Probeer het traditionele tørrfisk recept van Bocuse d'Or zilveren medaillewinnaar Lars Erik Underthun.
    Mini tarts with stockfish and creamy pureed potatoes made by Tom Victor Gausdal

    Recept: Minitaartjes met stokvis

    Stokvis, tørrfisk in het Noors, heeft een lange geschiedenis binnen de Noorse cuisine. Probeer een moderne versie van een stokvisgerecht, door Bocuse d'Or zilveren medaillewinnaar Tom Victor Gausdal.
    A bowl with Lars Erik Underthun's classic, creamy fish soup.

    Recept: Traditionele vissoep

    Bekroonde chef Lars Erik Underthun deelt zijn beste recept voor traditionele Noorse vissoep.
    A hand grabbing a salmon snack.

    Recept: Aardappelwafels met gerookte zalm

    Wafels en zalm? Geniet van het beste van twee werelden! Probeer dit exclusieve recept van een van de topkoks van Noorwegen op de Lofoten. Het is het perfecte voorgerecht!
    A chef is holding a dish outside of Røisheim Hotell

    Recept: Gezouten heilbot van Røisheim Hotell

    A plated dish of halibut, potatoes, pea puree and a white sauce.

    Recept: Heilbot uit Hurtigruten

Het Noorse Kookboek

Een voorproefje van Noorwegen

Doe inspiratie op over wat je er allemaal kunt beleven en proeven.

Taste Norway’s weird and wonderful cuisine at Smalahovetunet in Voss in Fjord Norway
De zalige en zonderlinge Noorse keuken
A man fishing skrei in Lofoten
Skrei – Kabeljauw, ons dagelijks brood
Three food bloggers visit Norway to learn more about Norwegian food traditions and local food
Culinaire rondreis voor foodies
  • Dinner in Speilsalen, Britannia Hotel in Trondheim
    Noorse toprestaurants en gastronomische ervaringen
    Local food at the eatery Kaffestuggu in Røros in Trøndelag
    Unieke Noorse culinaire bestemmingen
    Plate of grilled salmon from The Salmon, at Tjuvholmen in Oslo
    Recept: gegrilde zalm

Profiteer van deze topaanbiedingen

Neem een kijkje bij onze sponsors die er alles aan doen om je een goede reis te bezorgen.

  • Food - Brim Explorer
    Brim ExplorerStille fjordentochten op bekroonde elektrische catamarans in Oslo, Tromsø, Lofoten en Spitsbergen.
    Performancce Marketing
    CityboxModerne en betaalbare hotels op centrale locaties in Oslo, Bergen en Kristiansand.
    Blazerbu - Norgesbooking
    NorgesbookingBoek uw perfecte verblijf in de fjorden, bergen en valleien van Noorwegen.
    Scandic Holmenkollen Park Hotel in Oslo, Eastern Norway
    Scandic HotelsErvaar de Noorse gastvrijheid op zijn best in meer dan 90 hotels verspreid over Noorwegen. Speciale aanbiedingen beschikbaar.
    The Thief - A lifestyle boutique hotel in Oslo
    StrawberryHotels met een unieke insteek! Profiteer van weekenddeals bij meer dan 100 hotels in Noorwegen.
    Standard Room - Svolvær - Thon Hotel
    Thon Hotels ASHeerlijk ontbijt inbegrepen! Ervaar waar comfort en betaalbare tarieven bij onze 80 hotels in Noorwegen.
    Valevåg Camping
    CampcationBoek een campingverblijf op prachtige en unieke locaties in heel Noorwegen met Campcation.
    Hotell Refsnes Gods - fasade
    Classic Norway HotelsWanneer het hotel de bestemming is. Boek een nacht om niet te vergeten in een van de meest unieke en opvallende hotels van Noorwegen.
    Two people sitting in a sofa in Eagle Nest Eco Lodge in Eastern Norway
    50 Degrees North NordicKies uit onvergetelijke individuele reizen op maat en kleine, exclusieve groepsreizen door Noorwegen.
    Family in outdoor pool in winter at Radisson Blu mountain resort & residences in Trysil, Eastern Norway
    Radisson HotelsVoordelige aanbiedingen en comfortabele verblijven in de grote steden, luchthavens en skigebieden van Noorwegen.
    Hardangerfjord - Authentic Scandinavia
    Authentic ScandinaviaReizen samengesteld door locals. Onze op maat gemaakte tours passen bij elk type reiziger en budget.
    Lit-up tent in snow with colorful northern lights and mountains behind it
    Booknordics.comUnieke pakketreizen, avontuurlijke hotels, tours en activiteiten.
    Tourists wave at passing boat while sailing througha norwegian fjord
    Fjord ToursHet thuis van ‘Norway in a Nutshell’, de populairste tour van Noorwegen. Fjorden, bergen en adembenemende bestemmingen — allemaal in één reis!
    Eidfjord village - Go fjords
    Go FjordsBoek fantastische tours en ervaringen! We bieden tours in Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, de Noordkaap en op nog veel meer plekken.
    The Hurtigruten ship MS Nordkapp in Geirangerfjord in Fjord Norway
    HurtigrutenErvaar de mooiste zeereis ter wereld op een onvergetelijke cruise langs de prachtige Noorse kust.
    Skiing on finnmarksvidda
    Norrøna AdventureKies voor expedities en avontuurlijke vakanties met Norrøna Adventure. Wandel-, ski- en fietsreizen.
    Sykkeltur i Hardanger
    Discover NorwayKies uit onvergetelijke individuele reizen op maat en kleine, exclusieve groepsreizen door Noorwegen.
    Happy family taking a selfie in an airport after arriving to Norway
    Norwegian HolidaysVoordelige pakketreizen met Norwegian. Boek uw vlucht, hotel en huurauto allemaal op één plek.
    Hop on hop off bus - Stromma
    StrömmaSightseeing per bus en boot op verschillende toeristische locaties en steden in Noorwegen.
    Hikers approaching a small wooden cabin with grass roof in mountainous landscape
    Up NorwayLuxe op maat, mogelijk gemaakt door plaatselijke experts. Wij combineren uw wensen met onze kennis en zorgen voor een onvergetelijke reis.
    Aurora borealis Tromso - Fjord Travel
    Fjord Travel NorwaySlaap in een ijshotel, achtervolg het noorderlicht en ontdek de magische fjorden. Boek nu uw tour!
    Woodward - Arctic Campers
    Arctic Campers ASBent u benieuwd naar het leven in een camper? Verken Noorwegen in comfort en stijl met onze slimme en knusse campers.
    Auto Europe
    Auto EuropeAltijd een fijne huurauto-ervaring. Zoek en vergelijk huurprijzen. Annuleren kan gratis tot 24 uur voor het ophaalmoment.
    Buss bilde - NOR-WAY
    NOR-WAY BussekspressGeniet van pittoresk uitzicht tijdens een comfortabel busreis naar de fjorden en tussen de steden in onze snelbussen.
    Raumabanen - SJ Nord
    SJ NordSJ NORD - het avontuur begint in de trein
    A bus driving along the coast in Norway, Vy express route vy146
    Vy expressOntdek Noorwegen met comfortabele snelbussen die u vervoeren tussen de grote steden, bergen en fjorden.
    Vy Train travelling on a scenic railway line between Bergen and Hønefoss, Norway
    Vy TrainDoorkruis het landschap op een trein tussen Oslo en Bergen op de Bergen-spoorweg en verken Oslo en omgeving.
    Van 4 - Cabin Campers
    Cabin CampersBeleef de roadtrip van uw leven met onze huizen op vier wielen.
    Malangen resort - My nordic travel
    My Nordic TravelKies uit doe-het-zelf-routes en pakketvakanties naar de allerbeste bestemmingen in Noorwegen.
    Campanyon - Arctic Dome Smiberget
    CampanyonUniek kamperen in de natuur. Boek een verblijf in een boomhut of glamping-tent of reserveer een staplaats voor uw camper.
    Airplane
    NorwegianNorwegian biedt goedkope vluchten in Noorwegen en directe vluchten vanaf meer dan 70 Europese luchthavens. Boek vluchten naar je bestemmingen via onze kalender met betaalbare tarieven.
    Elegant wooden hotel in mountain valley beneath snow-capped peaks.
    De HistoriskeBreng een onvergetelijk verblijf door in een van de unieke, authentieke historische hotels van Noorwegen. Geniet van eersteklas culinaire ervaringen en een ruim aanbod aan activiteiten.
    A woman hiking in the summer mountains by the fjord.
    Campiode grootste camping boekingssite van Noorwegen. Vind de beste kampeerplekken en camperplaatsen in heel Noorwegen.