Ingrediënten:
(4 personen)
800 g verdunde stokvis
400 ml visbouillon
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
200 ml volle room
50 g spek
1/4 venkel
1 wortel
1/6 knolselderij
Peterselie voor garnering
Bron: Lars Erik Underthun
Recept van Lars Erik Underthun:
Traditionele stokvis
Heb je ooit stokvis, of tørrfisk zoals wij het noemen, geprobeerd? Zo niet, dan is het hoog tijd!
Tørrfisk wordt traditioneel gezien gemaakt van ongezouten kabeljauw of skrei (migrerende Arctische kabeljauw). In Noord-Noorwegen wordt de vis aan enorme houten rekken opgehangen om te drogen in de wind, waardoor een unieke smaak ontstaat.
De geur is misschien niet aantrekkelijk, maar de smaak is fantastisch.
Je kunt stokvis grillen, bakken of koken en als kleine, gedroogde plakjes is het ook een populaire zoute snack.
Maak thuis een klassieke tørrfisk-maaltijd!
Lars Erik Underthun is eigenaar van Feinschmecker en zilveren medaillewinnaar van de Bocuse d'Or (1991). Hij deelt hier zijn recept voor traditionele stokvis, waarin de vis met spek en een heerlijke saus wordt geserveerd.
Bereiding:
1. Verdeel de stokvis in 8 stukken. Spoel af.
2. Sauteer de boter en voeg bloem toe, roer dit goed. Voeg telkens een klein beetje visbouillon toe. Voeg room toe en laat inkoken totdat je een gladde saus hebt. Zeef en breng op smaak met zout en peper.
3. Snijd spek in kleine blokjes en bak goud en knapperig in een pan met een beetje zonnebloemolie. Leg de spek op wat keukenpapier om het vet te verwijderen.
4. Schil en snijd de groenten in kleine stukjes. Kook tot ze gaar zijn in licht gezouten water.
5. Pocheer de vis ongeveer 10 minuten in gezouten water.
Leg de stukjes vis in diepe kommen, strooi de groenten en giet de saus erover. Bestrooi met spek en garneer met peterselie.
Geniet ervan!
Ben je op zoek naar wat culinaire magie?
Probeer een haute cuisine versie van het klassieke stokvisrecept, door voormalig Bocuse d'Or zilveren medaillewinnaar Tom Victor Gausdal.
Stokvis is slechts een van de heerlijke gerechten die worden bereid met Noorse skrei.
Elke winter migreert de Atlantische kabeljauw tussen januari en april naar de kust van Noord-Noorwegen om te paaien. Skrei is een van de grootste seizoensvisserijen en je kunt zelf ook meedoen!
Een goede plek om te vissen (en om wat van de lekkerste kabeljauw ter wereld te proeven) is Lofoten, waar het jaarlijkse Wereldkampioenschap kabeljauwvissen plaatsvindt.
In maart komen mensen vanuit de hele wereld voor een grote vangst. Ga jij de uitdaging aan?
Top skrei-restaurants
In de beste restaurants van Noord-Noorwegen vind je het hele jaar door skrei, stokvis, klipvis en vele andere soorten heerlijke vis.
BoekenUtskarpen“To Elise from Marius” – from farm to table
In the village of Utskarpen, between Mo i Rana and Nesna, Elise and Marius established a culinary attraction that is drawing a steady stream of foodies. They offer a dining experience where every dish is made from ingredients fresh from the farm and pasture. They also offer accommodation – charming rooms in a countryside setting.
BoekenReineAnita’s Seafood
Anita's Seafood is a delightful seafood bar and delicacy shop on Sakrisøy, Lofoten. Known for its grab-and-eat concept, the restaurant offers a variety of local seafood dishes, including their famous fish burgers. With a focus on local flavors and ingredients, Anita's Seafood provides a unique culinary experience in the beautiful setting of Lofoten.
![images[1]](https://cdn.sanity.io/images/jlrwvnbf/commercial/36b414ab708c5d948c7ac16d3b467bd526dee90b-800x695.jpg?w=3840&q=75&fit=max&auto=format)
Ga op een skrei-avontuur
Ontdek prachtige plekken en leuke activiteiten in Noord-Noorwegen, en ontdek welke lekkernijen je niet mag missen.
Masterclass-recepten
Leer hoe je Noorse specialiteiten maakt van een aantal van de beste chefs ter wereld.
Noorse culinaire bestemmingen
Ben jij een echte fijnproever? Ga mee op onze gastronomische rondreis door Noorwegen - van noord naar zuid.
Profiteer van deze topaanbiedingen
Neem een kijkje bij onze sponsors die er alles aan doen om je een goede reis te bezorgen.
Brim ExplorerStille fjordentochten op bekroonde elektrische catamarans in Oslo, Tromsø, Lofoten en Spitsbergen.
CityboxModerne en betaalbare hotels op centrale locaties in Oslo, Bergen en Kristiansand.
NorgesbookingBoek uw perfecte verblijf in de fjorden, bergen en valleien van Noorwegen.
Scandic HotelsErvaar de Noorse gastvrijheid op zijn best in meer dan 90 hotels verspreid over Noorwegen. Speciale aanbiedingen beschikbaar.
StrawberryHotels met een unieke insteek! Profiteer van weekenddeals bij meer dan 100 hotels in Noorwegen.
Thon Hotels ASHeerlijk ontbijt inbegrepen! Ervaar waar comfort en betaalbare tarieven bij onze 80 hotels in Noorwegen.
CampcationBoek een campingverblijf op prachtige en unieke locaties in heel Noorwegen met Campcation.
Classic Norway HotelsWanneer het hotel de bestemming is. Boek een nacht om niet te vergeten in een van de meest unieke en opvallende hotels van Noorwegen.
50 Degrees North NordicKies uit onvergetelijke individuele reizen op maat en kleine, exclusieve groepsreizen door Noorwegen.
Radisson HotelsVoordelige aanbiedingen en comfortabele verblijven in de grote steden, luchthavens en skigebieden van Noorwegen.
Authentic ScandinaviaReizen samengesteld door locals. Onze op maat gemaakte tours passen bij elk type reiziger en budget.
Booknordics.comUnieke pakketreizen, avontuurlijke hotels, tours en activiteiten.
Fjord ToursHet thuis van ‘Norway in a Nutshell’, de populairste tour van Noorwegen. Fjorden, bergen en adembenemende bestemmingen — allemaal in één reis!
Go FjordsBoek fantastische tours en ervaringen! We bieden tours in Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, de Noordkaap en op nog veel meer plekken.
HurtigrutenErvaar de mooiste zeereis ter wereld op een onvergetelijke cruise langs de prachtige Noorse kust.
Norrøna AdventureKies voor expedities en avontuurlijke vakanties met Norrøna Adventure. Wandel-, ski- en fietsreizen.
Discover NorwayKies uit onvergetelijke individuele reizen op maat en kleine, exclusieve groepsreizen door Noorwegen.
Norwegian HolidaysVoordelige pakketreizen met Norwegian. Boek uw vlucht, hotel en huurauto allemaal op één plek.
StrömmaSightseeing per bus en boot op verschillende toeristische locaties en steden in Noorwegen.
Up NorwayLuxe op maat, mogelijk gemaakt door plaatselijke experts. Wij combineren uw wensen met onze kennis en zorgen voor een onvergetelijke reis.
Fjord Travel NorwaySlaap in een ijshotel, achtervolg het noorderlicht en ontdek de magische fjorden. Boek nu uw tour!
Arctic Campers ASBent u benieuwd naar het leven in een camper? Verken Noorwegen in comfort en stijl met onze slimme en knusse campers.
Auto EuropeAltijd een fijne huurauto-ervaring. Zoek en vergelijk huurprijzen. Annuleren kan gratis tot 24 uur voor het ophaalmoment.
NOR-WAY BussekspressGeniet van pittoresk uitzicht tijdens een comfortabel busreis naar de fjorden en tussen de steden in onze snelbussen.
SJ NordSJ NORD - het avontuur begint in de trein
Vy expressOntdek Noorwegen met comfortabele snelbussen die u vervoeren tussen de grote steden, bergen en fjorden.
Vy TrainDoorkruis het landschap op een trein tussen Oslo en Bergen op de Bergen-spoorweg en verken Oslo en omgeving.
Cabin CampersBeleef de roadtrip van uw leven met onze huizen op vier wielen.
My Nordic TravelKies uit doe-het-zelf-routes en pakketvakanties naar de allerbeste bestemmingen in Noorwegen.
CampanyonUniek kamperen in de natuur. Boek een verblijf in een boomhut of glamping-tent of reserveer een staplaats voor uw camper.
NorwegianNorwegian biedt goedkope vluchten in Noorwegen en directe vluchten vanaf meer dan 70 Europese luchthavens. Boek vluchten naar je bestemmingen via onze kalender met betaalbare tarieven.
De HistoriskeBreng een onvergetelijk verblijf door in een van de unieke, authentieke historische hotels van Noorwegen. Geniet van eersteklas culinaire ervaringen en een ruim aanbod aan activiteiten.