Mini tarts with stockfish and creamy pureed potatoes made by Tom Victor Gausdal

A portrait picture of chef Tom Victor Gausdal.

Recept van Tom Victor Gausdal:

Minitaartjes met stokvis en romige aardappelpuree

“Stokvis is een leuk ingrediënt. Het is een beetje apart, maar toch leuk om mee te koken.”

Tom Victor Gausdal

Chef en voormalig Bocuse d'Or zilveren medaillewinnaar (2005)

Tørrfisk, of stokvis, is gemaakt van skrei (de trekkende Noordoost-Arctische kabeljauw) die aan de kust wordt gedroogd aan houten rekken en kan worden gebruikt in verschillende, heerlijke recepten.

Maak indruk op je familie en vrienden met dit smakelijke stokvisrecept van bekroonde Noorse chef Gausdal.

Ingrediënten:

Kant-en-klare taartjes

500 ml notenboter

80 g stokvis

2 el fijngesneden bieslook

Aardappelpuree

300 g geschilde ‘amandelaardappelen’ (mandelpotet)

50 ml room

50 ml melk

30 g boter

2 teentjes knoflook

Zout en peper

Eetbare bloemen (optioneel)

Bron: Tom Victor Gausdal

Bereiding:

1. Kook de aardappelen en knoflook in water.

2. Verhit melk, boter en room in een steelpan. Giet het water af als de aardappelen helemaal gaar zijn en stoom ze droog.

3. Pers de gekookte aardappelen door een zeef in het roommengsel. Roer goed totdat je een gladde aardappelpuree krijgt. Breng op smaak met zout en peper.

4. Breek de stokvis in dunne reepjes en vlokken. Verdeel over een bakplaat en droog het ongeveer 15 minuten in een oven op 140 °C.

5. Schep de gepureerde aardappel in de taartbodems en maak een kuiltje in het midden. Voeg wat fijngesneden bieslook toe en giet de notenboter erbij.

Bedek met knapperige stokvis en wat eetbare bloemen. Geniet ervan!

A classic stockfish meal made by chef and restaurant owner Lars Erik Underthun.

Girl standing under stockfish in Lofoten.

Skrei fishing boat in front of Vågakallen mountain in Lofoten

A serving of lutefisk with bacon and potatoes

Ben je op zoek naar een traditioneler tørrfisk-recept? Bekijk het stokvisrecept van topchef Lars Erik Underthun.

Klassieke stokvis

Waarom gedroogde vis?

Noren drogen al meer dan duizend jaar vis aan rekken, omdat dit een fantastische manier is om het te conserveren. Noord-Noorwegen heeft het perfect klimaat voor stokvis: niet te heet, niet te koud en met een geschikte combinatie van zonneschijn, sneeuw en regen.

Stokvis is een van de oudste exportproducten van Noorwegen. De gedroogde vis uit Lofoten is een uniek product en heeft een beschermde oorsprongsbenaming (BOB)-status gekregen.

Tørrfisk (stokvis) bestaat in verschillende vormen. Probeer boknafisk (ongezouten), klippfisk (gezouten) en lutefisk (geweekt in loog, waardoor het een geleiachtige textuur krijgt) terwijl je hier bent! Als je dapper genoeg bent, hebben we meer dan genoeg andere vreemde (en heerlijke) traditionele gerechten die je kunt proeven.

Top skrei-restaurants

In de beste restaurants van Noord-Noorwegen vind je het hele jaar door skrei, stokvis, klipvis en vele andere soorten heerlijke vis.

Straumsjøen
Restaurant at Ringstad Resort – local flavors at a world-class level
Welcome to our restaurant, where the distance between the sea and your plate is so short, you can almost feel the ocean breeze.
Skaland
Hamn i Senja
Hamn in Senja - a fjord idyll along the National Scenic Route on the Senja island
Utskarpen
“To Elise from Marius” – from farm to table
In the village of Utskarpen, between Mo i Rana and Nesna, Elise and Marius established a culinary attraction that is drawing a steady stream of foodies. They offer a dining experience where every dish is made from ingredients fresh from the farm and pasture. They also offer accommodation – charming rooms in a countryside setting.
Boeken
Bodø
Bryggerikaia
Here you can sit right on the harbor and enjoy fine dining outdoors or indoors. Overlooking Bodøs piers.
Tromsø
Fiskekompaniet
In a stressful society dominated by kiosks and fast-food chains, we would like to offer you some of the genuine and healthy food we harvest from the ocean.
Tromsø
Maskinverkstedet
Maskinverkstedet is a gem that stands out among the city's restaurants.
Narvik
Fiskekroken
Welcome to Fiskekroken, a cosy fish restaurant located at the Fish Marked in the middle of Narvik City.
Storslett
Bios Café AS
Bios Café, situated in the heart of Storslett, serves authentic, pure food made from locally sourced quality produce. It’s not without reason that Bios Café has won awards!
Reine
Anita’s Seafood
Anita's Seafood is a delightful seafood bar and delicacy shop on Sakrisøy, Lofoten. Known for its grab-and-eat concept, the restaurant offers a variety of local seafood dishes, including their famous fish burgers. With a focus on local flavors and ingredients, Anita's Seafood provides a unique culinary experience in the beautiful setting of Lofoten.
Boeken
Kjøllefjord
Hotel Nordkyn
Accommodation in Kjøllefjord: Hotel Nordkyn has 10 double rooms with shower an toilet.
Winter dream at Støtt
Do you dream of going from the hustle of the big city to “winter world” where the polar lights and the northern lights create magic? Visit the island Støtt and be close to nature, culture and history.
Tromsø
Arctandria
Arctandria seafood restaurant is located on the 2nd floor at Vertshuset Skarven.
Sørvågen
Holmen Lofoten Restaurant
Things at Holmen Lofoten are done a little differently.
Boeken
Myre
Nyksund Ekspedisjonen
During the summer, one can enjoy the evening sun out at Nyksund port. The restaurant serves fresh fish from Nordland, homemade cakes and various coffees. It also provides catering throughout the year.
Svolvær
Børsen Spiseri
Børsen Spiseri - a fish restaurant with Stockfish as a specialty.
Boeken
Harstad
Bark-spiseri and bar
Pay a visit to Bark Spiseri & Bar for warm smiles, a continental atmosphere and, not least, delicious meals.
Boeken
Andenes
Arresten Restaurant
"Imprison" yourselves at Arresten. Arresten – a very special restaurant in the middle of the old part of Andenes. In this old building you can still find traces from its history.

Ga op een skrei-avontuur

Als je van vissen houdt of een ware liefhebber bent van zeevruchten, is Noord-Noorwegen perfect voor een unieke skrei-ervaring!

Shellfish feast of crab, shrimp and crayfish at Ansnes Brygger restaurant at Hitra island in Trøndelag

Geniet van eersteklas vis, schaal- en schelpdieren

Senja & Centraal Troms

Woman looking at the midnightsun in Lofoten, Northern Norway

Noord-Noorwegen

De Lofoten-eilanden
Vesterålen
Skrei – Kabeljauw, ons dagelijks brood
Eropuit op zoek naar skrei

Masterclass-recepten

Leer hoe je Noorse specialiteiten maakt van een aantal van de beste chefs ter wereld.

Recept: Kongekrabbe – Koningskrab uit het hoge noorden
Recept: Sjøkreps – Gegratineerde langoustines
Recept: Gebakken zalm met gerookte Sandefjord-boter
Recept: Vissoep voor fijnproevers
Recept: Kruipbramen sorbet met krumkaker
Recept: Gesmoorde lamsbout

Het Noorse Kookboek

Noorse culinaire bestemmingen

Ben jij een echte fijnproever? Ga mee op onze gastronomische rondreis door Noorwegen - van noord naar zuid.

Culinaire rondreis voor foodies
Unieke Noorse culinaire bestemmingen
Het Fruitdorp
Fruitboerderijen in Hardanger
De Culturele Driehoek van chef-kok Live Krangnes Edvardsen in Trondheim
De Arctische keuken
Noorse chocolade
De beste culinaire ervaringen in de regio Stavanger
Een voorproefje van Lom en de Ottadalen-vallei
Een voorproefje van Gudbrandsdalen
Cruise voor foodies – een culinaire reis aan boord van Hurtigruten
Berghotel Skåbu – regeneratief toerisme

Ontdek de Noorse keuken

Profiteer van deze topaanbiedingen

Neem een kijkje bij onze sponsors die er alles aan doen om je een goede reis te bezorgen.

Brim ExplorerStille fjordentochten op bekroonde elektrische catamarans in Oslo, Tromsø, Lofoten en Spitsbergen.
CityboxModerne en betaalbare hotels op centrale locaties in Oslo, Bergen en Kristiansand.
NorgesbookingBoek uw perfecte verblijf in de fjorden, bergen en valleien van Noorwegen.
Scandic HotelsErvaar de Noorse gastvrijheid op zijn best in meer dan 90 hotels verspreid over Noorwegen. Speciale aanbiedingen beschikbaar.
StrawberryHotels met een unieke insteek! Profiteer van weekenddeals bij meer dan 100 hotels in Noorwegen.
Thon Hotels ASHeerlijk ontbijt inbegrepen! Ervaar waar comfort en betaalbare tarieven bij onze 80 hotels in Noorwegen.
CampcationBoek een campingverblijf op prachtige en unieke locaties in heel Noorwegen met Campcation.
Classic Norway HotelsWanneer het hotel de bestemming is. Boek een nacht om niet te vergeten in een van de meest unieke en opvallende hotels van Noorwegen.
50 Degrees North NordicKies uit onvergetelijke individuele reizen op maat en kleine, exclusieve groepsreizen door Noorwegen.
Radisson HotelsVoordelige aanbiedingen en comfortabele verblijven in de grote steden, luchthavens en skigebieden van Noorwegen.
Authentic ScandinaviaReizen samengesteld door locals. Onze op maat gemaakte tours passen bij elk type reiziger en budget.
Booknordics.comUnieke pakketreizen, avontuurlijke hotels, tours en activiteiten.
Fjord ToursHet thuis van ‘Norway in a Nutshell’, de populairste tour van Noorwegen. Fjorden, bergen en adembenemende bestemmingen — allemaal in één reis!
Go FjordsBoek fantastische tours en ervaringen! We bieden tours in Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, de Noordkaap en op nog veel meer plekken.
HurtigrutenErvaar de mooiste zeereis ter wereld op een onvergetelijke cruise langs de prachtige Noorse kust.
Norrøna AdventureKies voor expedities en avontuurlijke vakanties met Norrøna Adventure. Wandel-, ski- en fietsreizen.
Discover NorwayKies uit onvergetelijke individuele reizen op maat en kleine, exclusieve groepsreizen door Noorwegen.
Norwegian HolidaysVoordelige pakketreizen met Norwegian. Boek uw vlucht, hotel en huurauto allemaal op één plek.
StrömmaSightseeing per bus en boot op verschillende toeristische locaties en steden in Noorwegen.
Up NorwayLuxe op maat, mogelijk gemaakt door plaatselijke experts. Wij combineren uw wensen met onze kennis en zorgen voor een onvergetelijke reis.
Fjord Travel NorwaySlaap in een ijshotel, achtervolg het noorderlicht en ontdek de magische fjorden. Boek nu uw tour!
Arctic Campers ASBent u benieuwd naar het leven in een camper? Verken Noorwegen in comfort en stijl met onze slimme en knusse campers.
Auto EuropeAltijd een fijne huurauto-ervaring. Zoek en vergelijk huurprijzen. Annuleren kan gratis tot 24 uur voor het ophaalmoment.
NOR-WAY BussekspressGeniet van pittoresk uitzicht tijdens een comfortabel busreis naar de fjorden en tussen de steden in onze snelbussen.
SJ NordSJ NORD - het avontuur begint in de trein
Vy expressOntdek Noorwegen met comfortabele snelbussen die u vervoeren tussen de grote steden, bergen en fjorden.
Vy TrainDoorkruis het landschap op een trein tussen Oslo en Bergen op de Bergen-spoorweg en verken Oslo en omgeving.
Cabin CampersBeleef de roadtrip van uw leven met onze huizen op vier wielen.
My Nordic TravelKies uit doe-het-zelf-routes en pakketvakanties naar de allerbeste bestemmingen in Noorwegen.
CampanyonUniek kamperen in de natuur. Boek een verblijf in een boomhut of glamping-tent of reserveer een staplaats voor uw camper.
NorwegianNorwegian biedt goedkope vluchten in Noorwegen en directe vluchten vanaf meer dan 70 Europese luchthavens. Boek vluchten naar je bestemmingen via onze kalender met betaalbare tarieven.
De HistoriskeBreng een onvergetelijk verblijf door in een van de unieke, authentieke historische hotels van Noorwegen. Geniet van eersteklas culinaire ervaringen en een ruim aanbod aan activiteiten.