Eten en drinken

De stille culinaire revolutie

De houding van de Noren ten aanzien van eten, drinken, culinaire tradities en ‘haute cuisine’ is de afgelopen jaren enorm veranderd. Vandaag de dag kunnen we met recht trots zijn op de moderne en onconventionele Noorse keuken

In culinair opzicht maakte Noorwegen in de jaren ‘70 en ‘80 van de vorige eeuw een grote depressie door. Hoewel de Noorse keuken uniek was in zijn soort, gingen de Noren liever naar Zuid-Europa om daar te genieten van lokale en mediterrane gerechten.

In de afgelopen jaren heeft zich echter een stille culinaire revolutie voorgedaan in restaurants én aan tafel. Vooral lokaal geproduceerde en biologische gerechten zijn in opkomst. Die verandering heeft voor een groot deel te maken met de algemene stijging van de welvaart en de bereidheid om meer geld uit te geven aan kwalitatief hoogwaardige producten. De revolutie heeft ook een hernieuwde trots op Noorse eettradities en ingrediënten met zich meegebracht.

Een echt Noors gerecht wordt gekarakteriseerd door de unieke landbouwgewoontes in Noorwegen. Langs de kust en in de bergen staan de schapen en geiten te grazen op eindeloze vlaktes. Het koude en grotendeels schone klimaat is niet alleen prettig voor deze landdieren, maar biedt bovendien uitstekende bodemkwaliteit voor het telen van vruchten, bessen en groenten, zonder gebruik van veel pesticiden.In kleine boerderijen worden in een gezonde omgeving melk, kaas en vlees geproduceerd - nagenoeg zonder ziekten en overeenkomstig strikte wetten op het gebied van het welzijn van dieren. En in de culinaire trots ontbreekt uiteraard ook niet de lange en rijke traditie vol zeevruchten van de eindeloze kust.

De ontwikkelingen op alle niveaus van de voedselketen hebben direct zijn vruchten afgeworpen. Inmiddels neemt het marktaandeel van lokale gerechten in supermarkten toe, terwijl overal in het land nieuwe, kleinschalige producenten van kaas, honing, gebakjes en biologisch verantwoord vlees de kop opsteken. En dan hebben we het nog niet eens over de honderden bierbrouwers die experimenteren met verschillende authentieke bierstijlen en -recepten. Noorwegen staat in de top 3 van landen waar veel koffie gedronken wordt. Het is dus niet gek dat we constant proberen de lekkerste koffie ter wereld te zetten.

Je kunt het brede scala aan smaken en tradities zelf ervaren tijdens tal van lokale foodfestivals, zoals Gladmat in Stavanger, Smak in Tromsø en het Trøndersk matfestival in Trondheim.

Ook noemenswaardig op dit gebied is de opkomst van Noorse koks op wereldniveau. Diverse keren stonden er al koks uit Noorwegen op het (hoogste) podium van de internationale wedstrijd voor topchefs, Bocuse d'Or. In 2016 behaalde Maaemo als eerste restaurant in Noorwegen 3 uit 3 Michelinsterren in de Michelin-gids.

De Noren weten inmiddels best hoe ze geweldige gerechten moeten serveren. Kom erbij en schuif eens aan!

Show More Show Less

Ultieme ‘food experiences’

Bereid je voor op een culinaire citytrip

Streekgerechten op z'n Noors

Hotel Union, Geiranger.
Photo: Tina Stafrèn / Visitnorway.com

Harstad.
Photo: Benjamin A. Ward / Visitnorway.com

Rakfisk, Fagernes.
Photo: Cathrine Dokken / Norsk Rakfiskfestival

Harstad.
Photo: Benjamin A. Ward / Visitnorway.com

A stone platter with smoked salmon and other food

De stijging in het gebruik van biologische producten is een belangrijke politieke doelstelling in Noorwegen, en de laatste paar jaar heeft duurzame voedselconsumptie een enorme doorbraak gemaakt.

Het woord ‘kortreist’ (letterlijk ‘kort gereisd’) heeft zijn weg gevonden in de Noorse kookboeken. Het woord impliceert het produceren en consumeren van lokaal voedsel dat minder afhankelijk is van kostbaar en vervuilend transport.

Veel van de lokale producenten combineren oude Noorse gerechten met nieuwe wetenschappelijke methoden voor de ontwikkeling van producten.

Ook de grote supermarktketens richten zich meer en meer op een hogere kwaliteit aan en groot aanbod van lokale producten.

Veel Noren zijn trots op het koken van wat ze zelf oogsten. In de zomer en de herfst zitten de bossen vol met verse, wilde bessen en paddenstoelen. Het verzamelen en plukken ervan wordt gezien als een gezellige buitenactiviteit.

Restaurants in Noorwegen met goede beoordelingen van TripAdvisor

Profiteer van deze topaanbiedingen

Neem een kijkje bij onze sponsors die er alles aan doen om je een goede reis te bezorgen.

Lees meer

Your Recently Viewed Pages

Hotels

Reizen in Noorwegen

Tours en rondtochten

Hutten en vakantiehuizen

Offers

Eten en drinken

De stille culinaire revolutie

Ultieme ‘food experiences’

Bereid je voor op een culinaire citytrip

Streekgerechten op z'n Noors

Restaurants in Noorwegen met goede beoordelingen van TripAdvisor

Profiteer van deze topaanbiedingen

Trek gekregen?

Sub-Categories

Regions

Details

Algemeen

Toegankelijkheid

Leeftijdsgrens

Korting

Moeilijkheidsgraad

Landschap

Prijsklasse

Seizoen

Overnachting

Camping

Hotel voorzieningen

Voorzieningen in de kamer

Skigebied

Buitenactiviteiten

Activiteiten

Alpineskiën

Fietsen

Kanoën & kajakken

Langlaufen

Vissen

Wandelen

Wildlife & Safari's

Winteractiviteiten

Plan je reis

Reisinformatie

Services

Proef Noorwegen

Noorse keuken

Pubs en Bars

Restaurants & cafés

Activiteiten

Activiteiten

Kinderactiviteiten

Stranden

Winkelen

Pretparken

Green Travel

Sub-Categories

Regions

Details

Algemeen

Toegankelijkheid

Leeftijdsgrens

Korting

Moeilijkheidsgraad

Landschap

Prijsklasse

Seizoen

Overnachting

Camping

Hotel voorzieningen

Voorzieningen in de kamer

Skigebied

Buitenactiviteiten

Activiteiten

Alpineskiën

Fietsen

Kanoën & kajakken

Langlaufen

Vissen

Wandelen

Wildlife & Safari's

Winteractiviteiten

Plan je reis